嘎嘣脆，且看青海农村炒大豆
“炒豆了……”随着一声吆喝，湟中县海子沟乡总堡村村委门口的一口大锅支了起来，鼓风机将灶膛里的火苗越吹越高、越吹越旺……
“二月二，炒豆豆，人不害病地丰收。”24日，湟中县海子沟乡总堡村农民们一年一度的“炒大豆”活动又开始了，民众聚集在一起炒大豆(学名蚕豆，青海人俗称大豆)，那是一种怎样的阵仗？
青海人喜欢吃“炒大豆”，并且有着“农历二月二吃大豆的习俗”。据说，这一习俗的来源是，进入冬季，外出干活的人们都满载而归，家人为了报答他们的辛勤劳动，拿出家中最好的东西犒劳他们。特别是因为喝腊八粥、吃搅团、春节期间大口吃肉等原因，经过一个冬季的好吃好喝，迷糊了这些“挣钱人”的心眼。于是，在天气逐渐变暖、人们计划外出之前，家家户户会炒大豆，崩开“挣钱人”的心眼，于是也就逐步形成了“农历二月二吃大豆”的习俗。
24日一大早，记者走进海子沟乡总堡村，感受这一青海民俗。“炒豆了……”在一声吆喝声下，40岁的汪自贤像一位即将出征的大将一样从容上场，他是今天的主炒人。
汪自贤从十七八岁就开始跟着父母炒豆，只见他熟练地将一袋类似“黄沙”的东西倒入大铁锅中，汪自贤说这不是什么细沙，是粗颗粒的盐，由于盐可以反复使用，所以颜色看上去发黄。大豆炒得好坏，关键点在对于盐温的掌握和大豆的浸泡上。汪自贤说，准备炒的大豆都要提前用水泡2至3天，冬天用热水、夏天用凉水，每天换3至4次水，一直到大豆能用指甲盖摁动，含水量达到60%左右，就说明大豆泡好了，“这一步骤很重要，水少了，炒出的大豆硬咬不动，水多了，炒出的大豆不脆生，一定要泡得刚刚合适。”
说话间，盐温已经好了，汪自贤将5斤左右的尕大豆儿倒入锅中迅速翻炒，他一边炒一边说：“炒的速度一定要快，要翻炒均匀，要不，大豆就糊了。”3分钟之后，锅里发出“噼里啪啦”的炸响声，大豆和盐粒在欢快地“蹦跃着”。汪自贤迅速地将大豆盛出锅说：“熟了”。围观村民们笑着争抢着刚出锅的大豆。总堡村村委书记汪宗荣说，村里炒大豆、走街串巷卖大豆已经有20多年的历史了，从1983年开始，村里的很多村民都会利用农闲时节到西宁及周边县市卖大豆，“一个农历二月二下来，有些人家能卖3万多元的大豆呢！这几年，村里的劳动收入主要靠大豆和外出务工。”如今，该村已经筹备成立了蚕豆营销协会，“金豆”牌商标注册成功。该村正在走一条要让农民靠着大豆奔小康的致富之路，同时，在总堡村民带动下，大豆加工产业已向周边的阿滩、陶家等六个村开始延伸，一个具有潜力的大豆营销产业链正在悄然形成。
