网传鉴别地沟油的方法不靠谱

　　青海新闻网讯  很多商家为了省钱，会通过各种渠道将地沟油卖给消费者，这对人的身体百害无一利。那么，消费者有没有方法鉴别出地沟油呢？对此，青海师范大学化学系教授薄海波认为，除了实验鉴别地沟油外，普通消费者基本没有办法鉴别。

　　地沟油泛指生活中的各类劣质油，据薄海波介绍，它是动物油和植物油的混合物，最大来源是餐馆下水道的隔油池。长期食用地沟油可能会引发癌症，对人体的危害很大。

A冰箱、酱油和点燃  鉴别地沟油不靠谱

　　朋友圈里，时不时会看到一些鉴别地沟油的方法，这些方法靠不靠谱，听听薄海波的分析。

　　 8℃凝固的是地沟油？

　　朋友圈流传一：普通植物油是0℃，而地沟油因为反复使用，与植物油凝固点有差别，在8℃就会凝固。

　　专家分析：可凝固的未必是地沟油。植物油的温度下降到一定程度时，也会凝固。如花生油低于4℃时，可部分转为固体油脂。绝大多数动物油，如羊油、牛油、奶油，常温下就是固态或半固态。所以，这种方法证据不足，条件不充分，不能用来鉴别地沟油。

　　 放入酱油，分层慢的是地沟油？

　　朋友圈流传二：将酱油倒入地沟油和其他新鲜食用油中，左右摇晃，新鲜油分层快，分层清楚，地沟油分层慢。

　　专家分析：酱油分层法只是民间经验的一种说法，并没有科学依据，所以不能用来鉴别地沟油。

　　 点燃后有噼啪声的是地沟油？

　　朋友圈流传三：地沟油中含水量高，把地沟油点燃后，有噼啪声。

　　专家分析：正常的食用油用到只剩下一点儿时，倒入锅内，也会有噼啪声。再加上现在地沟油的制作技术不断更新，大部分地沟油里面的含水量其实并不高，所以用这个方法也不能鉴别地沟油。

　　 炒蒜变红的是地沟油？

　　朋友圈流传四：炒菜时放一瓣剥皮的大蒜，如果大蒜变红就证明是地沟油。

　　专家分析：普通植物油有颜色，但不会染红蒜瓣。如果说蒜被染红，可能跟辣椒红素有关，因为正常的食用油里是不含辣椒红素的。所以，这种方法有可能鉴别出地沟油。

B实验鉴别地沟油还要六合一

　　鉴别食用油优劣的常规方法是理化检测，薄海波说，如胆固醇、碘值、辣椒红素、过氧化值、酸值、电导率六种地沟油检测指标。综合以下这六种测定方法，可以判定出它是地沟油。

　 　胆固醇。 这是比较靠谱、证据也充分的一项鉴别方法。薄海波说，食用植物油中的胆固醇几乎为零，而地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高的胆固醇，如果检验出胆固醇含量并超过一定范围，那么可以推断怀疑为地沟油。

　　 碘值。 在一定的条件下，碘值反映油脂的不饱和程度。煎炸老油在煎炸过程中不饱和脂肪酸分解和氧化，不饱和脂肪酸含量会大大减少，碘值明显降低。油脂的碘值低于正常值，就有可能混入动物油，因此可怀疑是地沟油。

　 　辣椒红素。 正常的植物油不应该含有辣椒红素。薄海波说，如果检测出油脂里的辣椒红素，那么掺入动物地沟油的机会很大，可以怀疑它是地沟油。

　 　过氧化值。 高温加工过的油脂，不断氧化，其过氧化值就会高于正常值，有可能它就是地沟油。

　 　酸值。 又叫酸价，是脂肪中游离脂肪酸含量的标志。酸价越小，油脂质量越好。合格的食用油，酸值必须符合国家标准。酸值越高，即使不是地沟油，也必然是劣质油。

　 　电导率。 正常油脂是不导电的，而地沟油是废弃油脂提炼出来的，其掺杂了大量金属离子而产生导电性，电导率较高。所以，这样的油脂可能是地沟油。

C仅靠肉眼不能辨别劣质油

　　网上说，鉴别地沟油一般可以通过看色、闻味和尝味三个方面鉴别。薄海波说，日常生活中，普通人在视觉和嗅觉上是很难鉴别出地沟油的。

　　因为地沟油也是精加工提炼出来的，和正常的食用油放在一起，颜色、气味一般不会有明显差别，所以辨别起来很难。

D如何避免吃到地沟油

　　作为普通消费者，在生活中该如何避免吃到地沟油呢？薄海波说：第一，购买食用油时，选择来源可靠的地方和正规超市的品牌，这些地方的食用油都有检验报告，尽量不要购买低价散装油；第二，外出就餐时，要选择信誉度高和口碑好的餐馆。个别餐馆使用散装且便宜的油，成本低，使用地沟油的概率比较大；第三，在外就餐时，还要少点太过油腻的菜，多点蒸和煮的菜；第四，食用油的保质期时间并不长，若遇到高温或是长期暴露，约两个月品质就会变差，需要尽快食用；第五，青海自产油菜籽，如果有亲朋好友在乡下，可以选择榨油，既干净又卫生。

　　此外，薄海波建议，动物油脂中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高，对心血管系统不利，不宜多食。植物油中含有多种不饱和脂肪酸，对身体有益。所以提倡一般消费者均衡搭配，而三高人群则应该多选择植物油。