话说平安驿酿酒
史书记载，公元七世纪，大唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技艺传到了藏区，经过1300年多年的历史变迁，以青稞酒为载体的酒文化，以其独特的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中一枝独秀的奇葩。远在400多年前的明末清初，河湟谷地的平安驿民间就有以青稞为主料的土法酿酒历史。
民间还有一种传说：千百年前，一支古老的马队穿越河湟谷地，行进在柴达木盆地辽阔的山水间，它们来自遥远的东北，来自一个名叫鲜卑的部落。因兄弟失和，负气的兄长远走他乡，他的子孙在青海高原上，以柴达木盆地为中心，建立起了一个名叫吐谷浑的国家，而弟弟则带领着部族，在中国北方大地上纵横捭阖，成就了中国历史上的辉煌伟业。
数百年风云巨变，时序到了大唐。吐蕃与大唐两个大国的对峙，让吐谷浑终日生活在战战兢兢之中。他们最终难以委曲求全。亡国后，吐谷浑的一支族人流散到了甘肃洮河流域。岁月轮回，又是几个世纪悄然而去。四百多年前，因为洮河流域的战乱，这支早已在那片土地上定居下来的吐谷浑的子孙们，被迫打点行装，沿着祖先西行的足迹，避乱于河湟谷地，一块酿造酩馏酒的曲料也随之落户河湟大地。
河湟谷地的山川接纳了他们，山壑中那些大大小小的土地，生长出的青稞和山坳里的泉水，加上他们带来的酩馏酒曲料，酿造出了酩馏佳酿。
据87岁的平安镇西村村民李正奎老人讲，从他记事起，白沈沟、三合沟就有两三家私人作坊酿制酩馏酒。解放前，平安驿平驻驿村民(解放后改为平安公社中村大队)许永胜家的酒坊因酿制的酩馏酒色泽白里泛金，酒液粘稠而声名远扬。
许增福(现年74岁的退休老干部)回忆说，解放前，其父许永胜，家中排行老二，在平驻驿(今平安一小南院)开有一酒坊，当时，酒坊聘有酿酒师两名，酒坊用工紧张时，除全家人齐上阵，还雇有短工三至四名；酒坊有生产车间三间，临街铺面两间。酿酒器具主要有熬酒缸(特制带流嘴的双层缸)、饭锅、带弯头的半截空瓷管(类似于旱烟锅形状)、木槽、木匣、坛子等。
酿造酩馏酒用料一般是颗粒饱满的上等青稞，并加酒曲。青稞是得天独厚的高原特产，在平安浅山地区大量种植，随时可以买到。酒曲多为晋、陕等客商运来贩卖，每年来平安一两趟，酒坊家一般一次多买点以资备用。
酿造酩馏酒的第一道工序是煮青稞，一般一次煮一斗(150斤)，将煮好的青稞放在干净的地方翻搅晾冷。接着用酒曲拌和晾冷的煮青稞。用酒曲时，先在大石臼中捣成粉状，撒在晾冷的青稞上，再多次用木搅拌将酒曲和煮青稞拌和均匀，最后将青稞装在大木匣中，用布单等物盖好，使煮青稞发酵。发酵好的煮青稞跟甜醅一样，人们可以少量食用，不过酒味很浓，吃多了会醉人。
第二道工序要将木匣内发酵好的煮青稞装到大木筲中，木筲口用麦草等物盖好，再用泥巴密封严实。这叫窝酒，跟上述木匣内发酵煮青稞一样，最长时间不过10天，这样，在木匣内的煮青稞在木筲内得到了进一步的发酵。
第三道工序是烤酒，也叫煮酒。首先在锅台的底锅内倒满水，一般装3担水。又在底锅台口上放置较大的木制蒸筲，把窝在大木筲内的发酵物装到底锅的蒸筲上，在底锅上木筲板中部原先做的孔洞上安放好小木槽，外部小木槽下面放一个大瓷坛接酒，然后在底锅上的木筲口上放置一个大草圈，草圈上又放置大天锅，天锅内倒满凉水。放在木筲孔洞的小木槽对准天锅底的一端是个圆形盘。一切就绪后，在底锅灶火门内用柴火烧火，这样连续烧半天，使锅底蒸气透过发酵青稞，在天锅底部遇到冷体物，使之成为蒸馏水，从小木槽内流出淌到接酒坛内。这便是青海东部农业区特有的醇香甘美的酩馏酒。
蒸馏通常选择在晚上，在清油灯下，蒸熟了的青稞被酿酒师恭恭敬敬地放在蒸馏锅中，并小心翼翼地控制着温度，而贴在门扉上的一张红纸，则略带含蓄地将来访者拒之门外。
酿造一次酩馏酒，酒坊家叫烤一锅酒。烤一锅酒，即一斗(150斤)青稞可以酿造酩馏酒六、七十斤。当时每百斤青稞价格为3块银元，每块银元可买到6-7斤酩馏酒，便宜时可买10斤酩馏酒；而烧酩馏酒还要买酒曲、柴火等必用物品，还得上税，当时除去这些开支后，烤一锅酩馏酒也所得无几。许永胜家酒坊红极一时，还附带加工粉条，同时，用酩馏酒的下脚料酒糟喂养着十余头猪。
许永胜家的酩馏酒之所以好喝，深受当地农民的喜爱，据说还有一个小故事：许永胜年轻时，曾将拌好曲料的熟青稞闷在一口大缸中，一闷就是一年，等他启开缸口时发现，缸里原本结实饱满的青稞粒早已不见了踪影，取而代之的是密密麻麻状如芝麻的黑色小虫，这些小虫被酿造酩馏酒的酿酒师们奉为神品。青稞在发酵的过程中只要出现了这些被称为“酒虫”的生物，上品的酩馏酒便成了一半，可是这种神奇的生物神出鬼没，行踪诡异，让人难以把握。许永胜家酒坊这次缸中出现的“酒虫”太多了，用这一缸没有半粒青稞的“酒虫”能否酿造出上好的酩馏酒？许永胜尝试着将它们倒在了那口用于蒸馏的大锅中。焦灼的等待中，柴草升腾起的火焰轻柔地舔舐着锅底，蒸汽弥漫，酒香四溢，一股泛着金色的纯净酒液沿着细细的木槽导管流入桶中，起先是滴滴答答，不一会便汇集成一股，潺潺流注，那是许永胜老汉一生喝过的最好的酩馏酒，色泽白里泛金，酒液粘稠，用筷子都能轻轻挑起。
