我省高端餐饮亲民化已成常态限额以上住宿餐饮企业营业额由负转正

　　2013年以来，我省餐饮行业发展受到前所未有的挑战，受到宏观消费环境、内部经营成本上升、市场竞争压力加大、供求关系改变等多方面影响，餐饮市场发生较大波动。而记者近日从省统计局了解到，今年我省高档餐饮业交出了一份不俗的成绩单——1月至10月全省住宿餐饮业好于上年同期，限额以上住宿餐饮企业规模不断扩大，住宿餐饮企业营业额由负转正。

　 　住宿餐饮企业营业额由负转正

　　“数据君”分析，随着全省限额以上住宿餐饮企业加快适应市场变化需要，改变经营模式，贴近百姓消费需求，以及在旅游业快速发展的带动下，限额以上住宿餐饮企业经营状况呈现回暖，增速提升。 1月至10月，全省限额以上住宿餐饮企业规模不断扩大，由上年同期的105家发展为111家，其中，餐饮业增加4家。同时，住宿餐饮企业营业额由负转正，1月至10月，住宿餐饮业实现营业额10.4亿元，同比增长1%，增速较上年同期(-11.9%)提高12.9个百分点。其中，餐饮业的营业额增速较上年同期(-21.6%)提高25.7个百分点。

　 　高端餐饮以亲民吸引客户

　　中央八项规定、六条禁令出台后，剪断了公款吃喝这一“脐带”。从去年开始，高档酒店不得不寻求改变与转型，各大高端餐饮开始争抢婚宴、丧宴、满月宴、寿宴市场，推出平民菜系。

　　青海省烹饪协会秘书长程海福分析，经过近两年来政府对公款消费的有效遏制，餐饮市场逐渐回归理性，加之不少高端酒店主动放下身段，坚持长期走亲民路线，使得大众消费已成高端餐饮的消费主体。

　　能够如此快做到转型升级的秘诀之一就是“眼睛向下看”。在省城，很多大酒店推出了包含海鲜、烧烤、中西餐在内的自助餐，甚至火锅等更适合大众消费的餐饮。看看美团网，其中不乏大酒店的团购身影。适中的消费价格、丰富的节日菜品，拉近了高端酒店与大众食客的距离。

　　作为我省餐饮住宿的龙头企业，青海宾馆的销售额好于去年同期。青海宾馆总经理张克峰说：“今年餐饮的营业额比去年同期增长了300万元。”为了适应市场需求的变化，企业也做了多方面的调整。“五星级宾馆的招牌，以前让不少市民望而却步。为了让老百姓走进门，青海宾馆推出了一系列活动，包括推出火锅、亲民菜品，承办婚宴、满月席等活动。同时，强化服务这个软实力，狠抓会议服务、婚宴服务等，用服务赢得了不少回头客。”张克峰说。

　　除了对菜品进行调整，不少高端餐饮企业还加大了挖掘婚宴市场的力度，推出了一系列优质、实惠的婚宴套餐。11月29日是农历的好日子，在西宁伊尔顿国际饭店门口，宾客们围着新人合影留念，饭店的宴会大厅里宾客满座，等着婚礼仪式开始。今年以来，伊尔顿周末的婚宴、满月席等宴席几乎没有停过，饭店餐饮部总监马雄说：“和去年同期相比，今年的餐饮营业额有所增长，平时饭店的上座率是50%至60%，周末的上座率较高能达到80%至90%。今年的好成绩得益于企业降低菜价迎合大众需求，并主推婚宴服务，赢得很多顾客的好评。”

　　 高要求的80后、90后成主力军

　　程海福说，对用餐环境及服务要求较高的80后、90后消费群体的不断壮大，也是我省高端餐饮“由负转正”的重要原因。

　　今年33岁的陈亮在行政单位工作，他告诉记者：“平时和朋友聚会都会选择环境、服务比较好的高端酒店用餐，现在西宁的不少星级酒店价格也比较亲民，平均每人的用餐费用不到一百元，而且能吃到的菜品品种也比较多。”同时，已经步入社会的90后也经常出入主题餐厅、高档餐馆，成为高端餐饮的消费主体。今年24岁的王雪说，她和朋友一说到吃，首先想到的是哪家饭馆的环境好、饭菜香、服务好，有时为了吃一顿中午饭，她和小伙伴会从城东区开车到海湖新区的餐厅吃饭。

　　随着广大80后、90后小伙伴们成为餐饮消费市场的主力军，除注重菜品口味及价格外，他们对就餐环境、就餐服务的“高标准、严要求”，也为餐饮市场带来了全新的消费理念，餐饮消费多元化日益明显。因此，与传统酒楼、饭庄相比，高端酒店餐饮越来越符合年轻人的消费需求。(魏金玉)