代表委员问春节服务:民俗篇

02.02.2015  10:36
  春节,在老百姓的心目中,无疑是一年中最重要的一个节日,所以年前年后年中间就有一大堆“讲究”,那么,咱西宁人过年都有哪些“讲究”呢?带着代表、委员关注的这些热点话题,本报记者连线民俗专家,为您全面展示西宁人过春节的别样风俗。
【代表委员的热点话题】
西宁人年夜饭都吃些啥?
【连线民俗专家】
大年三十,熬饭是西宁人餐桌上不可少的食物,它是因西宁当地方言而得名,“熬饭”的“”在西宁话中不读áo,而读nāo。就是在煮过肉的汤中(羊肉汤最好),放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉肋巴等,加盐、花椒粉、姜粉、草果粉、胡椒粉等调料,煮的软烂就着西宁特有的锟锅馍馍吃,别有一番风味。
餐桌上的另一道风景则是青海的老八盘,它是以猪肉、牛羊肉为原料,结合了八大菜系的制作工艺,融合了多个少数民族特色的菜肴。八盘意即八道菜,其实这八道菜并不确指,更多的时候,青海老八盘只是青海人的一种待客形式,是河湟地区宴席菜肴的统称。在青海民间“老八盘”就是“吃筵席”的代名词。
老八盘”上菜顺序:一般第一道菜是酸辣里脊,接着是由羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“三烧儿”,这时候必须同时上一盘菜包子。第三道菜和第四道菜分别是糊羊肉和青海独有的红烧湟鱼(青海湖禁渔后这道菜被用其他鱼种替换),第五道菜是炸成金黄色的,咬一口便香甜四溢的酥合丸和西宁人俗称“糖饺儿”的糖包子,第六道菜是高籼米醪糟汤,第七道菜是清炖鸡或清炖牛肉,第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅。
【代表委员的热点话题】
春联到底怎么贴才正确?
【连线民俗专家】
首先说一下左右的定义,这里按身体背对着大门时来说左右。
如何来区分上下联呢?最后一个字是仄声的为上联,仄声一般指三四声,比如“新年纳余庆”;最后一个字为平声的是下联,一般为一二声,比如“佳节号长春”。
说到对联贴法,这要从古时候崇尚的方位说起。我们中国古代多以“”为大位。所以对联的上联应当在“”边。这里指的左边,是指背对门脸的时候,以对联自己的位置为标准。如果以看对联人的位置为标准,即面对门脸的时候,就是右边。这里以对联为方向暂称。
另外,看横批,现在许多人已经不按照过去的书写方式了,也有从左向右书写的。所以,主要看横联。从面对大门的方向看,如果横联是从左向右的现代写法。对联也是上联在左,下联在右:如果横联是从右向左的写法,对联也是上联在右,下联在左。
【代表委员的热点话题】
为啥从腊八就开始过年了?
【连线民俗专家】
其实西宁人过年从腊八就开始了,农历十二月也叫腊月,腊月初八称腊八。西宁人腊八这天吃的腊八粥是麦仁饭,麦仁就是在河滩的厚冰面上凿一个大窟窿,把洗干净的小麦放进去,用石杵子把麦皮杵干净,把麦仁与牛羊肉或大肉排骨炖在一起,吃的时候放一点香油,非常好吃。青海的老人们流传了许多年的一句话:“吃了麦仁饭,天天忙过年。”从腊月开始家家户户要赶缝新衣或买衣服、鞋袜、帽子等等,还要添置锅、碗、瓢、勺,购买鞭炮、香蜡,所以每天都忙。
【代表委员的热点话题】
过年为啥要扫房子?
【连线民俗专家】
以前的人扫房子还要选日子,拿起历书来翻看一番,挑一个宜扫除宜沐浴的日子,把家里的大小家具都搬出来,堆到院子里,男人们拿着长把扫帚打扫房间,妇女们把炕上铺的毛毡取下来,搭到铁丝上,用小木棍细细地抽打,尘土便随着柳条的颤动一股一股地飞扬起来。老人和孩子们则把烧过的煤灰用水和起来,涂在各种铜家什上。以前的西宁由于交通不便,物资缺少,没有轻便的搪瓷盆、铝盆,家家户户都用本地铜匠打造出来的铜盆、铜壶、铜香炉,还有什么铜火锅、铜灯台、铜烟瓶、铜碟架之类的。给这些器皿上涂抹一层炉灰,再用一块毡片用力擦拭,再抖掉炉灰,那铜家什就亮得可以照见人影了,比现在的什么洗洁精、油烟净都好用。
【代表委员的热点话题】
西宁人都备些什么年食?
【连线民俗专家】
紧张的大扫除过后,屋子里焕然一新,已经有点新年的气象了。这时,妇女们不敢有一点儿清闲,她们紧接着就忙下一步工作了,那就是准备年食。西宁人尤其讲究做春节的面食。用青油炸麻花、油饼、馓子、花花,用大蒸笼蒸花卷、灶卷、油包、糖包子、肉包子,用铁鏊做“炉馍馍”。然后开始“装碗”,把糟肉、八宝饭、扣肉、丸子、鱼之类的提前做好春节期间备用。同时还要煮一点大肉、羊肉、牛肉,煮几十个红枣(大年初一喝奶茶用),还要剥一些葱、蒜苗,泡一些黄花、黑木耳(吃粉汤饺用)。
【代表委员的热点话题】
家家户户为啥要贴年画?
【连线民俗专家】
过去每逢春节,西宁城里的家家户户,都要张贴各种花花绿绿的、象征吉祥富贵的年画,呈现出一派节日喜庆的气氛。
中国年画艺术,历史悠久,源远流长,它富有浓郁的乡土气息,是民间艺术的瑰宝,也是中华民族传统文化继承和发展的客观反映。以西宁为中心的河湟谷地,很早以前就有贴年画的习俗。每逢大年三十,家家户户不分贫富堂屋里都要贴上“富贵满堂”、“福禄寿喜”、“五谷丰登”、“人财两旺”等各种吉语年画,成为节日喜庆的点缀。
【代表委员的热点话题】
西宁人过年前为啥要理发?
【连线民俗专家】
有钱没钱,光光头儿过年”,这是一句以前过年说的俗语,表明过年前要讲究卫生,男的要剃个光头。现在就很少有人剃光头了,但是头发还是要理的。理好发,穿好新衣,等着欢欢喜喜过大年。
【代表委员的热点话题】
西宁人是怎么守岁的?
【连线民俗专家】
吃过了团圆饭,大家便会围坐在一起讲故事、说笑话、猜谜语(西宁人叫猜谜儿)、玩牌钱、行酒令取乐……在欢声笑语中,按辈分向长辈叩头祝福,最年长的老人一面给小辈们分发年钱(压岁钱),一面大声笑着说:“压岁,守岁,长命富贵。”拿了压岁钱后大家继续高高兴兴守岁,彻夜不眠,有说有笑,直到天明。
【代表委员的热点话题】
为啥不能说“”、“”?
【连线民俗专家】
从除夕到元宵节,大人小孩言谈举止都要讲究文明礼貌,不说脏话,不说不吉利的话,凡与“”、“”、“”、“”、“没有吃穿”等字眼有联系的话一律不说,如果哪个小孩不小心说了不吉利的话会受到训斥。春节期间使用的碗碟、杯盅都要新的,尤其给客人更不能使用带裂口的器皿。
【代表委员的热点话题】
”字为啥倒过来贴?
【连线民俗专家】
春节贴“”字,是我国民间由来已久的风俗。“”字指福气、福运,寄托了人们对幸福生活的向往,对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿,有的人干脆将“”字倒过来贴,表示“幸福已到”、“福气已到”。民间还有将“”字精描细做成各种图案的,图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。