出于“青”且胜于“兰”

              兰州拉面，早在清朝乾隆年间就开始商业化经营，逐渐走出兰州，走向全国，影响比较大、比较广。相反，青海拉面“藏在深宫人未识”，直到上世纪八十年代，才蹒跚走出青海，走到厦门。比兰州拉面的“走出去”晚了整整200年。因此，在全国大多数人眼中，兰州拉面是正宗，所以才有“‘青’出于‘兰’”的说法。

　　其实，不是“青”出于“兰”，而是“兰”出于“青”。2002年，青海喇家遗址出土的4000多年前的拉面，是目前考古发现的世界上最早的拉面。这碗拉面像定海神针，一经公布便平息了波涛汹涌的“面条起源国”之争，意大利国再也不敢自夸是“面条起源国”了。到底是“青”出于“兰”，还是“兰”出于“青”，自然不言而喻了。胜于“兰”，意思是说，青海拉面比兰州拉面要好一些。窃以为，这是青海人的自信，也是青海人的自夸。真正要做到“胜于‘兰’”，还需要花大气力，形成明显区别于兰州拉面的“青海味道”，打造“青海拉面”特色品牌。

　　首先，要从味道入手，采用纯正的青海高原牦牛肉、牦牛骨髓、青海黄河沿岸花椒、青海循化线辣椒等优质原材料，使青海拉面更具青海味道。

　　其次，要提高技艺。出色的拉面匠人，技艺炉火纯青，能拉出各种“型号”的“艺术造型”：宽达二指的“大宽”、宽一指的“二宽”、形如韭菜叶子的“韭叶”、细如发丝的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”，还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，供食客选择。一碗上乘的拉面，不仅面条柔韧、滑利爽口，而且牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、汤汁清白、香味扑鼻，色香味俱佳。

　　三要丰富文化内涵。充分挖掘青海喇家拉面4000余年悠久的历史文化内涵，充分展示青海高原传统农业文化、草原牧业文化和青海穆斯林清真饮食文化，丰富青海拉面文化内涵，借助一年一度的中国(青海)国际清真食品节，扩大青海拉面的影响，努力做到青海文化与拉面经济互相促进，融合发展。

　　四要增强品牌意识。要像化隆县政府一样，注册“化隆牛肉拉面”商标，并投入资金，开展店面形象、店员服务、经营模式、使用招牌“四统一活动”，打出“化隆拉面”品牌。但是，打出品牌不等于打响品牌。打响品牌，任重而道远。借着我省贯彻落实习近平总书记系列重要讲话精神的东风，政府出资建设若干个拉面培训、职介服务、菜品研发、辅料研制、牛羊肉保鲜、冷藏和深加工配送基地，培训来自包括化隆、循化、民和、大通、门源等地的穆斯林群众，壮大“青海拉面”队伍，打响“青海拉面”品牌，扩大劳务输出，加快脱贫步伐，使青海与全国同步全面建成小康社会。

　　诚如是，则青海拉面实至名归、功德无量。出于“青”且胜于“兰”，不仅有诗意，更有实益。

            文章来源：青海日报