大西门餐饮城为何被责令整改

　　青海新闻网讯 9月24日，青海省政府食品药品安全委员会办公室组织开展了中秋、国庆期间“四品一械”专项查治及对基层执法检查的督导督查。在查治过程中发现，大西门餐饮城在红油提炼、保洁消毒等方面存在诸多问题，现已被责令限期整改。

　　当天，省食安办、城中区食药监局等部门的执法人员对华联超市(长江路店)、惠嘉大药房、宁食集团等企业进行了突击检查，并未发现任何问题。但是在对大西门餐饮城后厨操作间、凉菜加工间、餐具保洁消毒间以及部分包厢检查时发现，存在红油提炼用纤维袋、包厢餐具就地清洗、冰箱内生熟食混放等较多问题。

　　红油提炼用纤维袋

　　记者随执法人员来到大西门餐饮城后厨的一间暗房，在房间一角的一个铁架上看到了悬挂着的一个纤维袋子，正不停滴着红油，正下方的一个不锈钢大桶内已滴了大半桶，旁边还放着一个装满红油的大桶。当执法人员拿下纤维袋子询问大西门餐饮城工作人员时，工作人员称：“这个红油我们是不用的，是废弃掉的！”“不管用不用，你们提炼红油的方法是错误的，纤维袋提炼红油会造成污染。”执法人员说。据执法人员介绍，提炼红油必须要用专门的提炼设备，以保证红油的干净、卫生。

　　包厢餐具就地清洗

　　在检查大西门餐饮城包厢过程中，发现包厢内比较整齐卫生、餐具看起来也是干净有序。但是当执法人员询问：包厢餐具在哪里清洗消毒时？一服务员随口答道：“我们在包厢清洗。”

　　冰箱内生熟食混放

　　在对大西门餐饮城冰箱内的储存物进行检查时，记者看见，生肉和熟肉混合存放，并未分开，而且冰箱内储存的食物比较多，看起来很是混乱。据执法人员介绍，应将冰箱内各类食品分类放置。生食和熟食也要分开放，防止交叉污染。生热食物在放进去前最好用保鲜膜包好，以防止食品相互污染。此外，食品存放不要太多，存放的食物表层和内层温度相差大就容易变质。

　　后厨员工不戴口罩手套

　　在对大西门餐饮城后厨检查过程中，十几个后厨的工作人员均不戴口罩和手套，有些正在切菜，有些正在清理收拾。“你们平时都是不戴口罩、手套的吗，不要求吗？”当执法人员询问一名正在切菜的员工时，他没有说话，但暗自点头。

　　餐具间不见保洁柜

　　在餐具清洗消毒间，执法人员看见，餐具的清洗做到了“一刮、二清、三漂洗、四消毒”，但就在执法人员寻找存放消毒后餐具的保洁柜时，发现并没有设置，消毒后的餐具只是放在了一些大铁架子上，裸露在外。据执法人员介绍，如果餐具消毒后，不放进保洁柜就会造成二次污染。

　　凉菜间隔壁是整修房

　　当执法人员检查大西门餐饮城后厨二楼凉菜间时发现，凉菜间旁边是一间正在整修的房间，但两间房子之间并未设置隔挡的门。“砂石搬运进整修的房间，再加之工人施工，必然有砂石、泥土会混入凉菜，造成一定的食品污染。他们应该设置一道隔离门。”同时，执法人员还发现，凉菜间的取菜口也是一直开放的。

　　大西门餐饮城被限期整改

　　对大西门餐饮城检查过程中所发现的问题，相关部门的执法人员对餐具等样品进行了现场抽样并送检，同时责令大西门餐饮城限期整改。目前，具体情况正在进一步调查中。

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