“中式快餐”的定位毋庸置疑对海东拉面经济品牌化战略的思考之四

　　 在海东拉面经济品牌化战略实施过程中，海东拉面是否属于“中式快餐”范畴的质疑接踵而来，有关部门和人员争议颇多，莫衷一是；甚至有一个不正确的认识是，将“中式快餐”视为是一个品牌，打造海东拉面品牌就是打造“中式快餐”。

　　从字面上分析，感觉上述两个概念是一致的，其实不然。

　　中外快餐行业对快餐的概念界定是，由商业企业快速供应、即刻食用、价格合理，以满足人们日常生活需要的大众化餐饮，具有快速、方便、标准化、环保等特点，是人们对主食需求的一种生活方式。“中式快餐”只是在快餐概念之下，添加了一个本土元素，即中国式快餐，是由中国人创造的一种快速饮食方式。快餐业的发展是由社会进步和经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

　　由此不难看出，“中式快餐”是一种餐饮方式，是一种产品属性，和品牌无关。

　　在这样的概念下，海东拉面的生产、供应、消费方式、消费群体，基本上符合这一概念的所有构成要素，因此，海东拉面是典型的“中式快餐”之一毫无争议可言。只是需要进一步加深认识的一点是，海东拉面是“中式快餐”，但是，“中式快餐”不是品牌。海东拉面目前提出的品牌化战略，需要打造的不是“中式快餐”这一属性的东西，而是海东拉面的独立、特色、响亮名片。

　　海东拉面这张名片的打造，在“中式快餐”这一属性要求之下，还需要重点解决生产方式和标准化两个关键问题。这两个关键问题的解决是打造海东拉面经济品牌的初级基础工作，也就是提升这两方面的能力和水平。

　　主要途径是走中央厨房经营模式，也就是将拉面所有前期加工流程与经营场所分离，使食材的采购、存放、捡洗、半成品加工、标准化等量等在中央厨房里流水线式地完成，然后根据经营场所需求给予配送，经营场所只管最后一道成品加工和产品销售。这种分离式加工过程将大幅降低成本，减少劳动强度，提升食品安全系数，实现产品标准化目标，确保产品质量的稳定性，是实现品牌化发展目标的必然选择。

　　海东拉面经济实施品牌化战略，必须要首先解决这两方面的问题，只有在这两方面有新的突破，打造品牌才有坚实基础，海东拉面才会在“中式快餐”中脱颖而出。