新科技助青海牛羊肉闯世界

如今，高品质的青海牛羊肉已享誉全国。如何让青海新鲜的牛羊肉走得更远，让千里之外的消费者也能吃上鲜美的青海牦牛肉呢？我省的一项科研成果解决了这个难题。

青海高原无污染牦牛肉是公认的无公害高品质食材，当然是新鲜的最好吃。但要销售到外地就需要长途运输，在运输的过程中新鲜牦牛肉就会有损耗，甚至变质。青海省畜牧兽医科学院畜牧所动物产品研究室主任靳义超主持的“牦牛肉储运减损提质增值关键技术研究与示范”科研项目，就解决了这一难题，而且这一科技成果达到国际领先水平。

“热鲜肉仍是我国当前肉品的主要销售形式，热鲜肉的储运都是在常温下进行。我们立足青海牦牛肉资源，研究了热鲜牦牛肉、冷鲜牦牛肉储运过程中包装方式、包装材料、运输温度波动对其品质和货架期的影响。”靳义超说，“为研究运输温度波动对牦牛肉货架期的影响及其相关性，我们模拟牛肉在4摄氏度、6摄氏度、8摄氏度、10摄氏度、12摄氏度条件下运输，运输4小时后测定不同贮藏期牦牛肉汁液流失、蒸煮损失、肉色等多个方面的影响，并对运输温度、贮藏时间与各指标进行相关分析。通过项目的实施，建立了适应于中小企业的牛肉储运减损控制体系。”

目前，这一科研成果已经在我省的3家肉制品生产企业中示范应用，在项目执行期内通过减损实现经济效益177.65万元。有了牦牛肉储运减损技术体系，热鲜牦牛肉的减损率平均在2.0%-2.3%，企业的牛羊肉产品销往北京、上海、广州等较远的城市都不是难题。(魏金玉 史少俊)