纳顿庄园酩馏香

　　 有人说，到土族之乡不喝青稞酒，就等于没有真正感受到土族人的热情好客；而品青稞酒就要品“酩馏酒”，那才是地道的农家味道。

　　在青海很多农家，数百年来都有“土法”酿酒的传统，尤其以互助土族自治县的酩馏酒最为出名。气味醇香、清爽甘润的酩馏酒受到大众喜爱，古老的酿造技艺而今又焕发生机。

　　酩馏酒酿造简便，其流程大致是：先将选好的青稞浸湿碾去外皮，簸净，去杂质，入锅煮熟，直到青稞裂口开缝后，配以酒曲，调和均匀，装入瓷坛或缸中密封，盖上棉被等物进行发酵。然后将发酵好的青稞原料，加上草药，装锅，加水煮沸，煮沸的蒸汽通过蒸流管进入冷却缸进行冷却，冷却的酒液经导流管装坛，即可饮用。制造青海酩馏酒的工艺虽不复杂，但极讲究温度和火候。

　　酩馏酒的特点是酒精度不高而性温和，味道纯正，尤其是温热后曲味醇香，甜润可口。远在400余年前的明末清初时期，互助民间就有以青稞为原料用土法酿酒的历史。

　　2009年，土族酩馏酒项目被批准为省级非物质文化遗产保护项目。2014年，在原有省级非物质文化遗产——青稞酩馏酒示范基地(青稞酩馏酒大作坊)的基础之上，纳顿庄园又建成了1000平方米的地下藏酒窖，集中展示青稞酩馏酒埋藏保存技艺，使这项珍贵的酿造技艺得以传承和保护，“年份酒”才有了真正的内涵。

　　真是：走进土乡“花儿”亮，村村寨寨酩馏香……