酸菜：青海人舌尖上的诱惑

　　 南酸菜、北酸菜，不如咱青海人的冬酸菜。秋末冬初，青海人忙着开始腌制过冬的酸菜了，尤其在青海农村，家家户户的妇女们忙得不亦乐乎，这对于她们来说也是一年当中最为艰巨的任务之一。

　　近日，记者在大通县的农村抓拍到了这样一组镜头：院子里，码放着十几棵大圆白菜，旁边放着一口直径约有90公分的大缸，李阿姨坐在一旁将一棵棵圆白菜切为四瓣……李阿姨告诉记者，农忙完后，专门抽出一天时间来腌酸菜，在农村冬天天气寒冷，到集市上买菜又太远，所以酸菜就成了农村人家过冬的最好蔬菜了。夏天的时候，在自家的菜地里种上些大白菜，秋天收回来后在院子里晒几天，再将最外面的一层扒掉，整个洗干净后，再将白菜切成四瓣，清洗两遍，控干水分，准备好粗粒盐、红辣椒面、花椒粒、防风籽儿(青海野生中药籽儿)。

　　李阿姨边说边开始腌，只见她将切瓣洗净的白菜在缸里摆了一层，依次撒上了辣椒面、粗盐粒、花椒粒、防风籽儿，接着又摆了一层，又撒上了这些配料……一层层直摆到缸口，撒上这些配料，最关键的一步是要压上两到三块洗净的青石头，过个二三十天后，一大缸酸香爽脆的酸菜就好了。

　　李阿姨说，冬天酸菜缸里结满了冰碴，伸手去捞，双手冻得通红，家里小孩夺上一根，便跑到屋里和几个小伙伴抢食，又冰又冷又酸，但那是他们最美的零食。把腌熟的酸菜切碎，浇上刚烧熟的青油就成了最好的下饭菜“炝酸菜”，或生吃、炒着吃、炝着吃，百吃不厌。

　　李阿姨颇感自豪地说，在城里，也许你们能一年四季每天都能吃到买回来的酸菜，可那速成的酸菜终究没有咱农村腌了近一个月的酸菜酸香地道。每年过年时，有城里亲戚来家里做客，捞一棵酸菜配上自家加工的洋芋粉条，炒一盘酸菜粉条，在城里人看来那是不可多得的美味。如 风