高端餐饮公务订餐跌至冰点 百姓宴席预订不再难
青海新闻网讯
开栏的话：改进工作作风、密切联系群众，中央八项规定，省委、省政府21条实施一年多来，省城各行各业发生了怎样的变化？连日来，本报记者走进省城企事业单位、餐饮娱乐等场所蹲点采访，请看本报系列报道——《八项规定21条在基层》。
八项规定、转“四风”、厉行节约……一年来，这些耳熟能详的词汇真实体现在了百姓饭桌上。与传统大众餐饮火爆相对应，我省高端餐饮门庭冷落。这种变化实实在在进入百姓眼中：“燕鲍翅”招牌减少，“百姓餐饮”招牌增加。
今年五一小长假期间，各大高端餐饮开始争抢婚宴、丧宴、满月宴、寿宴市场，即便这样，多个高端餐饮晚上包间预订率不到50%，白天甚至有的不到二成，而与之相对应的大众餐饮店一桌难求。
高端餐饮公务订餐跌至冰点
5月3日14时左右，虽然已过饭点，但南大街马忠食府一楼餐厅内仍然客满，客人一拨连着一拨。
顺着楼梯走上马忠食府二楼，却是另外一番景象，大厅内空无一人，包厢中更是空荡荡的。偌大的餐厅内，除了几名服务人员趴在桌子上打盹外，看不到一位客人。
这种景象似乎折射了西宁五一餐饮市场的冰火两重天状况：马忠食府一楼为大众餐饮区，提供沙锅、特色餐点、地方名吃，二楼为高档餐饮所在，一般为宴席、会餐场所。
马忠食府相关工作人员说，5月1日、2日两天，马忠食府二楼承接了两家婚宴、一家满月宴、一家寿宴，总共接待1000多位食客。而到了5月3日，因为没有接到百姓宴席，所以2楼几乎没人。这位工作人员说，五一小长假三天已经算是预订率较好的时段，在平时，二楼晚间预订率不超过50%，中午更不理想，而公务订餐几乎跌至冰点。
2013年以来，我省餐饮行业发展受到前所未有的挑战，受到宏观消费环境、内部经营成本上升、市场竞争压力加大、供求关系改变等多方面影响，餐饮市场发生较大波动。直到今年五一小长假，这种波动仍在持续。
在记者随机采访的十余家省城高端餐饮店中，或多或少均存在着餐饮预订率过低的情况，位于大十字附近的唐莲文化休闲会所相关工作人员介绍，5月1日至5月3日，餐厅的包厢预订率白天不到三成，晚上不超过六成，而平时更为惨淡。“兴旺国际大饭店”在五一小长假期间晚间预订率仅在两成左右，三天中，也只接到两单婚宴。每单婚宴二十桌左右。几家高端餐饮店负责人均表示，预订率的大幅降低，与公务订餐的减少有很大关系。
百姓宴席预订不再难
比起往年的婚宴需要提前三个月以上预订，今年的百姓宴席市场则有了更多选择。
在多家高端餐饮店中，除伊尔顿餐饮预订部工作人员表示整个6月周六、周日的婚宴已经全部预订完外，其余多个高端餐饮店相关负责人均表示6月仍可以接待婚宴预订，这在以往，很难想象。
青海省烹饪协会秘书长程海福介绍，2013年起，青海餐饮企业营业额同比增长速度确实较往年放缓，同时，中高档以上餐饮企业营业额下降较为明显，一些高档餐饮企业全年营业额下降幅度在30%至40%。所以，青海中高档餐饮进入转型升级，积极探索特色餐饮、百姓餐饮之路。这其中一个明显特征为餐饮业主开始沉下心研发适合大众口味、特色明显的基本菜品。百姓聚餐、婚宴市场成为餐饮企业更为关注的消费和盈利增长点。
高端餐饮“眼睛向下看”难不难
“眼睛向下看”，成为目前西宁高端餐饮的生存之道。
即使是省内两家五星级饭店：青海宾馆和银龙酒店，也在谋求百姓餐饮之路，青海宾馆相关负责人介绍，虽然去年二三月时，青海宾馆受到一定冲击，但目前已基本调整过来，每月营业收入恢复至400万元左右，能够如此快做到转型升级的秘诀之一就是“眼睛向下看”，适时推出火锅等更适合大众消费的餐饮。高端餐饮受挫后，银龙酒店也推出包含海鲜、烧烤、中西餐在内的自助餐。现在，两家五星级酒店“大众餐单”均在“美团网”等团购网站上优惠促销。
5月1日19时前后，记者在银龙酒店自助餐厅看到，每位超过百元的自助餐价格在一般市民看来仍然较贵，前来就餐的食客并不算多，仅有四五桌，而在同一时间段，省内一些亲民自助餐门口早已排起长龙。5月2日中午，青海宾馆自助火锅就餐人数也不是很多。
5月3日下午，位于北大街南玉井巷的王府酒店门口，挂起了人均消费60至100元的横幅，店内更是贴出“承诺菜品价格直降30%至50%”的大幅海报。但如此优惠的价格似乎也打动不了消费者，据家馨·王府酒店的工作人员介绍，5月1日至5月3日，这里夜间包间预订率仅为所有包间数的三分之一左右，三天仅接了一单婚宴。这比起平时，还算是上桌率较好的。
“眼睛向下看”“百姓餐饮”，这些词成了高档餐饮最近追逐的热词，从追求奢华、高档转而讲求降低经营成本，细化市场，抓住盈利关键点，学会如何为大众市场服务。
所以，不需要政府部门主导，高端餐饮的优惠菜品开始出现在团购网站上，打出“白菜价”，更开始讲求更加细致、耐心、周到的服务内容。
但“高端餐饮转型升级”之路也许还要走一段时间，某餐饮业专业人士认为，高端餐饮与大众餐饮竞争有优势和劣势，优势不言而喻，但高端餐饮每桌的成本要大大高于大众餐饮，比如，高端餐饮店的桌子价格、台布价格、租金价格、服务价格均要计算在成本之内。即便在价格上再想“亲民”，也很难有价格竞争优势。
除省内数家高端餐饮干脆闭门谢客外，有些高端餐饮也开始直接更改菜单，变化内容，某知名餐饮店干脆变为火锅店，以更平民的姿态面向大众。而未来，他们更需要找准自己的方向。(作者：王雅琳)