我买的花生米被染色了吗
泡有不同花生的两碗水色差明显。王琪钧摄
青海新闻网讯 在市场上买的红皮花生米，放入水中一泡，没过多久就开始褪色，水也变成了粉红色，这究竟是怎么回事？近日，家住西宁市香格里拉大道的市民王先生致电本报96369新闻热线：他在一市场内买的红皮花生米似乎是色素染的，一泡水就掉色，水变成了红色。他说：“我看过新闻报道说黑豆、黑米什么的有些是染色的，我这花生米不会也是经过染色的吧？”
2月2日，记者与王先生取得联系，“褪色的红色花生米是我在离家不远的市场买来的，价格相比超市实惠，很多人都在购买。”王先生说，他也是无意中发现了花生米会褪色。那天，他不小心将几粒花生米掉进了茶杯中，结果过了一会儿就发现杯子里的水变红了，他怀疑自己买到的红色花生米是染过色的。
随后，记者在省城某大型超市购买了半斤红色花生米。然后走访了市场里卖花生米的商铺，不少商铺的货架上都摆有两个品种的花生米。一名商贩告诉记者，两种花生米品种不一样，这种红色的花生米，营养价值比普通花生要高一些，两种相比，红皮的吃起来更香，也补血，买的人多，所以价格上要稍微贵一点，每公斤16元左右。
记者将买来的红色花生米和王先生提供的花生米进行了对比，从色泽上看，两种花生米色差不是太明显，但还是能看出在超市买的花生米颜色偏暗。随后，记者把两种花生米同时放在清水里浸泡，约十分钟后发现，在超市买的花生米基本上看不出有褪色的情况，而王先生提供的红色花生米褪色比较严重。20分钟后，王先生提供的花生米表面的红色逐渐褪去，水的颜色也逐渐变深。而装有从超市买的花生米的杯子中，水仍较为清澈。
红皮花生米为何会泡水就褪色呢？记者查找资料后了解到，一般来说，红皮花生颜色有深有浅，有纯红、暗红、粉红等。纯红色的花生产量不高，但品质较好，营养价值也比较高，特别是作为榨油的品种，其花生油的品质和口感比其他品种好，因而价钱也比一般品种高。
就此，西宁市质量技术监督局食品科工作人员介绍，一般情况下，花生晒干后用水洗、泡，是不会褪色的，煮水后才会变颜色。如果出现了褪色的情况，就有可能是用色素浸染的。如果是天然色素染的，倒没什么要紧，就怕是工业化学原料染的。
有两种方法可以鉴别花生米是否染过色。第一，从外观上看，部分花生米的一端有小白点，也就是花生的种芽，如果花生米经过染色，这些露出的小白点必定也会被染红。第二，将一粒浸泡过的红皮花生米放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但纸上没有红色，则是没有染色的；如果留下红色，花生米则是经过染色的。
此外，工作人员提醒市民，褪色的红皮花生不一定染过色。很多红色表皮的花生(比如百日红)，因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红皮花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。