沙拉才是夏天餐桌上的女王
夏天想来点清爽的沙拉，准备好食材之后却发现只有一甜一咸的千岛酱和沙拉酱可以用？其实，沙拉酱的阵营无比强大，如果有心探索，购买一些简单的食材，就能自己动手DIY出几十种沙拉酱，让你的沙拉独一无二。
炎炎夏日，餐桌上油亮亮的红烧肉和橙红色的糖醋鱼失去了秋冬时节的光辉，神啊，给我点清爽的菜吧——然后神说：let salad be！
夏天，是沙拉雄霸餐桌的季节，从西方经典沙拉凯撒沙拉、华尔道夫沙拉、法式尼斯沙拉，到充满日式风情的土豆泥沙拉、牛蒡沙拉、豆腐沙拉，再到洋溢东南亚独特口感的泰式芒果沙拉、青木瓜沙拉、越式牛肉沙拉，沙拉家族足以撑起一道夏日的美食风景线。
沙拉中蔬菜的选择可以丰富多彩，但酱料却似乎乏善可陈。一般的超市里只有分甜咸的沙拉酱与千岛酱，大一些的超市可以买到日式芝麻口味或意式口味沙拉酱。
但事实上，沙拉酱的阵营无比强大，且千变万化——其分身甚至能超越孙悟空，是全球各地蔬菜料理世界中不能忽视的一方枭雄。沙拉酱，才是一盘沙拉的灵魂。
在西式沙拉酱汁中，常用的原料并不多，只是A+B,B+C,C+A的来回换着组合罢了，所以只要有了以下几种基础原料，很多沙拉酱都可以自己做出来：橄榄油，色拉油，红酒醋，白酒醋，意大利香醋（黑醋），法式芥末，大藏芥末，白辣根，酸黄瓜，黑水榄，青水榄，番茄沙司，辣椒汁，原味酸奶，水瓜榴，怕吗森芝士粉，淡奶油，酸奶油。另外，如果有以下香料，也能为沙拉添加别致的味道：莳萝、迷迭香、茴香、香叶、罗勒、塔拉跟，细叶芹、牛膝草、百里香、鼠尾草、香葱。
蛋黄酱：
200克蛋黄酱，10克煮鸡蛋，20克酸黄瓜，20克洋葱，15克青椒，10克红椒，2克法香，5克黑水榄，30克番茄沙司，3克辣椒汁。
法汁：
100克蛋黄酱，5克柠檬汁，1.5克蒜蓉，3克大藏芥末，3克伍斯特辣酱油，1克辣椒粉。
凯撒汁：
80克蛋黄酱，16克柠檬汁，10克帕玛森芝士粉，1.5克蒜蓉，3克银鱼柳，3克伍斯特辣酱油，3克大藏芥末。
挞挞汁：
250克蛋黄酱，15克水瓜榴，15克法香，15克莳萝，15克柠檬汁。
酸奶黄瓜汁：
100毫升原味酸奶，20克黄瓜，5克辣椒粉，5克小茴香籽，少许盐。
红酒油醋汁：
30毫升红葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。
白葡萄酒油醋汁：
30毫升白葡萄酒醋，40毫升橄榄油，10克洋葱，3克百里香，少许盐和糖。
黑醋汁（Balsamic dressing）：
30毫升意大利香醋，40毫升橄榄油，5克蒜末，5克法式芥末，少许盐和糖。
农场汁：
50克蛋黄酱，30克酸奶油，20毫升牛奶，8克大蒜粉，3克黑胡椒碎，8克帕玛森芝士粉，5克蓝纹芝士，3克法香。
蜂蜜芥末汁：
40克蛋黄酱，5克柠檬汁，50毫升橄榄油，10克蜜蜂，20克大藏芥末。
姜味奶油汁：
20克姜末，20毫升奶油，70克蛋黄酱，8克青芥辣。
鸡尾汁：
25克番茄沙司，1.5毫升伍斯特辣酱油，1.5克白辣根，1.5毫升苹果醋，5克柠檬汁，3-4滴辣椒汁，3克打发的奶油。
芒果汁：
200克芒果打成汁，30毫升橄榄油，50克洋葱，10毫升红酒醋，8毫升辣椒汁，适量盐。
番茄莎莎：
150克番茄，3克蒜，1克百里香，5毫升红酒醋，10毫升橄榄油，10克香菜，10克洋葱，适量盐。
东方的沙拉酱汁则减少了蛋、奶、油的厚重感，侧重于强调口感的清爽与刺激。
泰式沙拉汁：
色拉油，鱼露，青柠汁，盐，白糖，白醋，小红辣椒，切碎的蒜头与香菜根。
越式沙拉汁：
色拉油，花生碎，蒜头，白糖，盐，白醋，薄荷叶，香菜叶，鱼露。
柚子沙拉汁：
色拉油，味醂，柴鱼，盐，糖，酱油，白醋，柚子汁，柠檬汁，柚子果肉。
日式芝麻沙拉汁：
炒熟的白芝麻，酱油，洋葱泥，蛋黄酱，牛奶，白糖，蒜泥。
和风沙拉酱：
橙子醋，色拉油，白醋，黄芥末粉，盐，糖，胡椒粉，苹果泥，洋葱泥。
南洋辣椰汁沙拉酱：
椰子粉或椰浆，辣椒粉，蛋黄酱，盐，糖，姜末，白胡椒粉。
百香果沙拉酱：
蛋黄酱，浓缩百香果果汁，柠檬汁。
咖喱沙拉酱：
黄咖喱粉，蛋黄酱，酸奶，盐，白胡椒粉。■