舌尖上的清真美食

　　青海新闻网讯　在“清食展”上，除了各地客商推出的清真产品，最令人瞩目的，当属那些清真美食，让参与展会的人流连忘返，也让清真美食得到了更多人的认可。牦牛烤肉：香气在舌尖上萦绕

　　一提起青藏高原的野牦牛，几乎无人不竖大拇指。海北藏族自治州一家清真肉食品企业在现场烤制牦牛肉，立即引来客商竞相品尝。吃完之后还赞叹：肉已下肚，香气还在舌尖萦绕。

　　青海夏华清真肉食品有限公司生产总监徐建宏已经做了二十多年的牦牛肉加工，为了烤制出口味独特的牦牛烤肉，他曾到约旦等多个国家偷师学艺。徐建宏介绍，新鲜的牦牛肉需要经过10天的排酸，以此来提高肉质的嫩度，然后取出直接在锅内烤制，不需要添加任何的作料，原汁原味地呈现，烤制七分熟时，才翻过去烤另外一面。当两面都烤熟后，出锅放上椒盐即可食用了，味道十分鲜美。

　　青海蜂蜜：来自大自然的恩赐

　　每年七八月，青海湖畔的万里油菜花开，青海湖在迎来如织游客的同时，也会迎来无数辛勤的花粉采集者蜜蜂。这时，青海是最好的蜂源基地，而油菜蜂蜜因为浓度高、气味芬芳，成为世界上最优质的蜂蜜之一。

　　青海花宝蜂业负责人介绍，由于海拔高，青海蜂蜜产出的周期长，品质十分优良，仅他们一家公司就占据了全国20%的蜂蜜市场。

　　湖南豆腐乳：千年的传承味道

　　来自湖南的邓云芳带着千年的豆腐乳制作手艺，不远千里参加“清食展”。

　　制作豆腐乳，一定要先选原料，邓云芳对大豆的要求一定是非转基因，而且她的豆腐里面不会放任何添加剂。制作豆腐她和一般人的手法相同：就是用石膏水制作。“这样做出来的豆腐好吃，而且也嫩一点。”豆腐做好后，她会用最原始的方法发酵，也就是发霉。在豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了，这时就变成了霉豆腐，每块豆腐上都长满了白色的霉。她会将豆腐表面的菌杀掉后，再配料，然后第二次发酵，再将做好的豆腐放入瓦坛中保存。这样，一罐香喷喷的豆腐乳就制成了，存放个一两年都不会坏，而且香。

　　马来西亚拉茶：奶茶中的极致

　　在马来西亚一展台前，身着明黄色的厨师服拉茶表演者十分抢眼，他就是曾获得马来西亚花式拉茶表演冠军的Mior。

　　Mior先将红茶泡好，滤出茶渣，再将茶汤与炼乳混合，倒入带柄的不锈钢铁罐内，然后一手持空罐，一手持盛有茶汤的罐子，将茶汤以约l米的距离，倒入空罐，他不停地变换着花式和姿势，浅褐色的奶茶在他的拉动下变成一条浅褐色的水柱直灌入杯中。如此动作反复交替进行多次后，一杯纯正浓郁、又香又滑的拉茶制作完毕。

　　拉茶是马来西亚人最喜爱和饮用最普遍的含茶饮料，制作除了配料要求严格外，“拉”是关键技术。正是由于对茶汤的反复拉制，使茶汤和炼乳的混合更为充分，茶香和奶香获得充分发挥。

　　土耳其甜点：吃一口愉悦身心

　　有人把土耳其列入世界三大美食国之一，而甜点更是土耳其美食的代表。在“清食展”的土耳其展区前，盛在锦盒里的甜点乍一看，让人误以为是精美的手工艺品。待热情的参展商拿出水果签让人品尝时，大家才惊奇地发现，精美的方盒里盛放的居然是更为精致的甜点。

　　裹着玫瑰花碎、香草碎、巧克力碎的手工甜品，被切成很小的块供人品尝。原本以为远道而来，甜点的口味肯定是硬或脆，放入嘴中的一霎那，却被柔软的口感征服，嘴角不由得扬起一丝满意的笑，一块吃完后，不由得想尝试另一种口味，却碍于品尝的人太多，只能作罢。 (作者：杨健)