品味“舌尖”上的夏都
青海新闻网讯
传统名小吃“火爆”受追捧
随着今夏高原旅游热的开启，除了欣赏高原美景，高原上的特色风味小吃也勾起了不少外来游客的食欲。“炕羊排、手抓、甜醅、酸奶、狗浇尿……”说起青海名小吃，做足旅游攻略的游客总能说上来一连串……
从云南首次来青海旅游的许宁夫妇告诉记者，青海湖海天一色的壮美景观让他们体味到了“大美青海”的真正含义。再加上上百种青海风味小吃更是让他们两人过足了瘾。“走遍全国各地，只有青海的牛羊肉最好吃。我走之前一定要再打包一些回去，还要邀请朋友们再来青海品尝特色美味。”许先生高兴地告诉记者。
走近省城城东区莫家街市场，远远就能看到美食街巷里密匝的人群，排着长长的队伍，一拨又一拨……奶皮、酿皮、甜醅、酸奶等等各色美食刺激着游客的味蕾。一家外地游客排队买青海老酸奶的老店，店主告诉记者，游客们很喜欢青海老酸奶，近一月生意格外好，每天都卖出去300碗左右。
由于青海牧场广阔，牛羊肥壮，是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面点品种多样，风味各不相同。“青海少数民族的菜具有一种粗犷的美，主料以牛羊肉为多。这里的小吃，具有浓郁的高原特色和民族风味。从烹饪制作到色、香、味、形都挺有地方特色。青海虽然不大，但小吃却不少！”来自山西正在品尝青海美味的边女士一家分享着彼此的感受，“醇香、软酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，也有川菜的麻、辣和南菜的香甜。”
8月中旬，记者来到西宁市水井巷看到，位于巷子中央的几家烤羊肉摊生意红火，顾客大多是从外地来青海游玩的游客，服务员来回穿梭在店中为客人端菜，店主则忙着给游客们推荐青海的特色美食。“青海的烤羊肉真是太好吃了，在我家那儿根本吃不到。”来自深圳的游客小满说。水井巷一家烤羊肉摊老板介绍说，感觉今年顾客比去年多了三倍，店里坐不下，店外也摆上了桌子。几家大的清真餐厅门前，也挤满了前来吃饭的游客，一家清真餐厅门口，很多游客坐在门口等位置，来自江西的黄先生告诉记者，他对青海的特色小吃情有独钟，酸奶、羊肉、酿皮都很有特色，今年是他第二次来青海了，这次准备多带几箱青海老酸奶给家人品尝。一些餐馆还推出了真空包装，不仅让游客们品尝到美味，还可以带回去让家人品尝。
“生长在青藏高原上的青海人由于气候原因，饮食结构单一，长期以来，居住在这里的汉、藏、土、回、撒拉等民族，利用青海本地的作物和土特产品为原料，不断创造和发展自己多姿多彩的风味小吃，形成了独具高原民族特色的饮食文化。”青海省烹饪协会秘书长程海福表示，由于今年我省旅游火热的原因，整个餐饮市场依旧火爆，比去年同期旅游餐饮估计上涨20%-30%。(作者：谭梅)
时尚餐饮尽显都市魅力
喝一杯咖啡，捧读的一本喜爱的书刊；泡一壶新茶，闹中取静，别有一番情致；听着吉他歌手的清唱，思绪如藤蔓一般伸展开来……喧闹的城市，繁杂的人群，夏都，总能找到一处让思绪暂时安放之处，哪怕短暂，却也让人感到舒适自在。
时下的西宁，并不宽阔的马路时常会因一辆辆旅游大巴或是挂着“晋”、“陕”、“甘”、“沪”、“川”等各地牌照的车辆显得更加拥堵，但无论是本地人还是游客，仍然乐此不疲。凭借着旅游大潮，巷道里、老建筑里、商住楼里，步行街里，各种各样的咖啡馆、书吧、小酒馆，私房菜以从未有过的速度破“土”而出。
位于城西区的力盟尚都商业步行街，凭着良好的街区环境、规范的管理服务、浓厚的商业氛围，不断吸引着越来越多的相关行业商家入驻，越来越多的年轻人也把这里作为时尚领地，成为了三五好友抑或是全家人聚会的好地方。
在这里，以茶为代表的东方文化和以咖啡、酒吧为代表的西方文化实现了有机融合，交相辉映。风格环境各有特色，满足着各类人群的不同需求。
自主创业的小凡经营着一家披萨店，店内摆放着老的汽车模型、电话、各式各样的书籍，怀旧温馨的家庭风令人感到十分舒适。记者看到，这里的曲奇饼干是很多客人的必点小食，手艺精湛的咖啡师在咖啡上画出有着长长睫毛的男女娃娃头，有的还戴着眼镜，着实让客人的心情也跟着“萌翻”了。
小凡告诉记者，店里的很多客人都是从网上“团”来的，有些外地的游客除了乐于品尝青海的特色小吃外，还会选择寻找一些标新立异的时尚餐厅，感受一下高原的都市魅力。她说：“在这里，我们能遇到很多朋友，一些游客还会给我们讲在青海旅行时发生的有趣、难忘的小故事。”
如今，人们对于吃，已经不再单单满足于它的分量与味道，而是它走上餐桌的文化内涵。在海湖新区的餐饮一条街上，中西大厨在案台的方寸之间，用食材、火候、调味品，绘出了一个个多姿多彩的美食世界。
记者走进一家意式西餐厅，扑面而来的意式情调很容易让人瞬间沉醉其中，即使是简单的烤面包片，配着新鲜的番茄，还有正宗的意大利咸火腿，给人的却是一种全新的感受。如果你觉得意大利口味不是那么的“接地气”，也可以选择各种中式美食，除了具有青海特色的“土火锅”，还有带着浓郁地方民族文化气息的“藏餐吧”、“撒拉人家”……
很多游客都有这样的感受，夏都的饮食文化包罗南北、融贯东西，又经过当地人的改良，形成了独具青海高原人家独特的色、香、味俱全的餐饮小食。记者看到，在人气聚集的“口福”餐饮街里，各式川菜、粤菜、烧烤、海鲜餐馆前，客人一波接着一波，来自青岛的游客苏南正在“朋友圈”里“晒”摆上桌的美食，他指着刚刚煎炸好的一盘小黄鱼说，没想到来青海旅游的短短几天，不仅能品尝到当地的小吃，还能吃到这么鲜美的海鲜，有一股我们“家乡”的味道。
当华灯初上，暮色中的夏都西宁，节奏已渐渐慢了下来，旅途的愉悦与疲惫过后，无论是在传统的美食街还是时尚的商业街，总会有一处地方，一份美味，让你停下脚步，细细品味“舌尖”上的夏都独有的魅力。正如一位旅游达人所感慨的：“一座城市的时尚魅力，只有多元，才能多彩”。(作者：王颖)
去旅游，大多数人是为了欣赏目的地的风景、了解当地民俗、文化，也更是被目的地的美食所吸引迫切想要去品尝。无论是传统美食的弥久醇香，还是如今日渐多元化的休闲美食，夏日来古城高原上旅游的人们无不为本地的特色美食而倾倒。
从传统的美食街风味小吃到都市气息浓郁的休闲餐饮，火爆的夏都旅游无疑带来了一场火爆的美食消费，传统与新兴，特色与创新，给游客与大众带来的已不再是单纯地满足胃的需要，而是一种感官、精神上全方位的满足。
青海美食大荟萃
青海因受青藏高原地理条件和气候的影响，粮食作物以小麦和青稞为主，因此，当地人的饮食也多以面食为主，“狗浇尿”便是其中之一。谈及“狗浇尿”，不少外地游客第一次听还真弄不清到底是指什么，只知道这是一种薄饼，而不知道为何会有如此“不雅”的名字。虽说名字不雅，却是家喻户晓的美食，也丝毫不影响它在省城受欢迎的程度。在旅游旺季，很多餐厅招待客人都会隆重地推荐狗浇尿，一是由于饼色金黄美观、甜香柔软，二是能满足宾客一探究竟的猎奇心理，在满足好奇心的同时体验青海的美食。
手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。
“给嘴解馋，甜醅当先”。甜醅，一种本地人熟知的传统甜食。甜溢酒香，味美可口，酿造方便，既可调节饮食，又可以供宾客，颇为群众喜爱。西宁流传着这样一首民谚顺口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭。”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用则能壮身暖胃，增加食欲。“所谓‘清凉解暑又清心提神’，来青海旅游，一定要尝尝当地地道的甜醅，入口甘甜，味道还是很不错的。”
羊肠面是青海省会西宁地区常见的一种风味小吃。羊肠有肉肠和面肠之分，肉肠之中是羊的内脏等经过调味制作而成的。同时，有些地方还有用煎锅煎出来的大肚片，以及上好的羊腿肉，可谓是色香味美。先喝一口热羊肠汤，再吃一碗梢子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉冬日可吃热，实属实惠之小吃。
尕面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。相当于华北地区的揪面片。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。将“回”好后的面拿入手中，用手指捏扁、揪断，每个大约手指宽，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。是最普及又享有盛名，品种繁多，滋味独特的面食。按尕面片的形状，配料和烹饪方法不同，有做工细致纤小玲珑的“指甲面片”、“雀儿舌头”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不带汤而用炸酱拌吃“烩面片”;农村里还有常吃的“菜瓜面片”等。
酸奶在青海民族饮食上有着悠久的历史，早在公元641年唐朝文成公主经过青海湖畔的日月山、倒淌河等地进藏的民间故事中，就有关于酸奶的记述。在可称之为古代藏族社会百科全书的史诗《格萨尔》当中，也有许多关于酸奶的记载。可见酸奶在青海问世至少也有一千多年的历史。 (谭梅/整理)
网言网语：“食”全“食”美
@liliang605：我是2000年去的青海湖。西宁的羊排、羊肉，盐茶很好。小吃都很辣，吃的时候要问问。早饭吃的很晚，要到早晨8点多以后才能见到。
@dfret098：去到青海只说最有名的，青海牦牛肉，正如其名称所暗示的，牦牛哦，不是普通的牛肉，味道是非常不同的，哦，有很多的味道，孜然味，五香味，麻辣味，视个人喜好而定。味道很不错！
@阿尔法Alpha：去青海旅游，小吃还是很多。你可以早上去吃一碗莫家街的羊肠面，然后中午去水井巷看看小吃街，晚上再去大兴路夜市转转，一天的美食生活就很充实了。再加上周边很多景点景色都很好，尤其值得一提的是6月的青海湖，去了你就知道不枉此行。
@loren152297：来青海一定要吃牛羊肉了，因为都是草原上的牛羊，还有牦牛肉，味道很好，都是纯天然。
@qoxd5368：我去过很多地方，感觉青海的美食还是很多的。而且适合大众。没有南方菜那么甜，很少在菜品中加糖。没有四川的菜那么辣，但南方人吃起来会觉得辣。手抓，酸奶，酿皮，甜醅，杂碎，酥油茶等都是很有特色的美食。
@wo7422491：西宁特色食品最出名的是牛羊肉，特别值得一提的是手抓羊肉，将羊排加在特制的汤料中煮熟后切成大块，蘸椒盐吃，羊肉清香，不腻不膻，看似做法简单，其实做手抓羊肉家家有秘方，口味堪称一绝。西宁小吃街就有好几条，比较出名的有水井巷小吃集市，莫家街的马忠酿皮，除了羊肉，羊肠面、酿皮、尕面片、拉面和干拌、“炮仗”等面食小吃，都值得一试。 (谭梅/整理)