国际视野下中国人的吃:煎饼果子正出口吃土需进口

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　　中新网12月16日电(宋宇晟)近日，有关吃的新闻总能引起人们的注意。比如，把煎饼果子或者重庆小面卖到国外；又比如，因有媒体关注国人吃相引起讨论；此外，中国国内的新吃法也颇为引人注意。

　　 中国的吃正国际化，还是中国“吃货”正国际化？

　　伦敦泰晤士河畔，3天卖出1500多碗重庆小面，每碗小面收费6英镑、杂酱面8英镑，营业额达10多万元。昨日，做这单生意的四川安岳人周正波受到了媒体关注。

　　因英国重庆商会一位工作人员的推荐，9月，周正波背着30余斤花椒、干海椒面、鸡精等原材料，只身前往英国伦敦参加了该商会举办的中国美食节。就是在这项活动中，重庆小面大受追捧。“我当时准备了3天的原材料，结果没想到2个半小时就全部用光了，只有临时在当地去买。”周正波说。而在他提供的视频里，重庆小面的摊位前永远是排着长队，一等就是一个多小时。

　　和重庆小面的火爆相似，煎饼果子也不甘寂寞。14日，有媒体报道了北京姑娘小李在纽约卖煎饼果子的故事。

　　据在纽约大学求学的徐同学介绍，这里的素饼7美元一份，加肠或者加肉之类的就再加2.5美元。而小李的煎饼摊生意也不错，自从10月26日开张以来，现在一天能卖出将近200份煎饼果子，有时排队者甚至要排半个多小时，每天的流水约有1500美元。

　　小李介绍称，虽然制作材料从当地的华人超市或进货公司采购，但“酱都是自己配的，薄脆也都是自己炸的”。

　　此外，这个煎饼摊还做了不少国际化的尝试。小李说：“我们摊煎饼的师傅一个是墨西哥人，另一个是北京人，收银的姑娘是来自欧洲的，清洁工是来自非洲国家科特迪瓦的，时不时我们还会招兼职的帮手，有金发碧眼的白人帅哥，也有日本人，总之卖煎饼的团队汇集了各种不同背景的人。”

　　一些人可能正为中国传统美食在国际上获得接受而高兴。不过，回忆起这3天的在伦敦卖面经历，周正波说：“第一天顾客主要是中国人，说没想到在英国还能吃到重庆小面，吃到了家乡的味道，口口相传，生意一天比一天好。”

　　而卖煎饼果子的小李也说，每天上午11点半至下午2点，他们将流动餐车停在曼哈顿的中城办公区售卖，来购买的顾客大多是附近工作的白领，下午4点至晚上8点，他们会把流动餐车开到哥伦比亚大学和纽约大学附近，来买的人主要是大学学生，其中有很多来自中国的留学生。

　　看起来，这似乎并不是中国的美食正走向国际的样子，而是中国的“吃货”正“占领”伦敦和纽约。

　　 中国人的吃相也在国际化？

　　除了关注中国美食在国际大都市上的经历，也有媒体最近关注到了中国人的吃相。13日，一篇名为《需引导，更须自觉——国人出游“吃相”之思》的文章在网上热传，随即也引发了关于中国人吃相的讨论。

　　该文章指出，只要走进中餐馆，或是有中国人用餐的地方，氛围遽变，热闹无比，了无国内国外、他乡异乡之别。此一现象延绵有年、诟病不断。无论国内游还是出境游，某些中国游客的“特色”餐桌陋习依然故我，令人思考。

　　对此，有评论就指出，某种意义上，国人出行“吃相难看”，与某些国人喜欢在文物古迹上“刻字”一道，已经成为国人最显著的两大旅游不文明现象。

　　不过也有评论认为，对于中国人吃相的批评有些小题大做。有评论称，“仓廪实而知礼节，衣食足而知荣辱”，文明从来就不是文明大棒所能打杀出来的；恰恰相反，无视正在行进中的文明节奏，妄自菲薄片面强调不文明，才是最大的不文明。

　　更有文章指出，中国人习惯搞聚餐制，家庭内部、朋友之间，这与国外的分餐制迥异。几乎所有人都明白，这只不过是两种文化背景下的饮食文化差异，仅仅是差异，远非有些人所以为的是文明水准的高低。这是理解国人“吃相”的基本基石——勿借个别的现象达到狠批整体的效果，勿以文化的差异来苛责文明的水准，勿忽视社会整体的发展阶段而要求个人必须完美。

　　该文章还称，有些不好的习惯，需要改变；但也不必处处统一标准。在这个基础之上，才应该讨论具体的就餐过程中，是否影响或者破坏到了一个公共场所的秩序。若是秩序被轻微的影响，那么善意的提醒即可，无须顶着国家形象的高帽进行道德批判。正如梁实秋论吃相时所说的，“他们都是自食其力的人，心里坦荡荡的，饥来吃饭，取其充腹，管什么吃相！”

　　重庆小面卖到伦敦，煎饼果子卖到了纽约，而国内这段时间却在流行“吃土”。这还要从“双十一”说起。

　　在“双十一”的“买买买”之后，不少“剁手族”都在调侃已经“穷到要吃土”了。不过，淘宝上还真有在贩卖的一种名为“高龄土”的泥土，号称是分子美食界的新贵，可直接食用，价格不菲。

　　有媒体报道称，在网上一家宣称主打创意食品的批发商城中，黑体加粗大字写着“分子美食高龄土Agalita代替Kaolin高岭土进口食品级可食用泥土”，售价是248元一包。

　　在商品介绍页，卖家还贴上了一个菜谱：把土末、乳糖和食用黑色素混合在一起，加水搅拌，放置一小时。接着用鸡尾酒棒把煮熟的土豆串好，在土液中蘸一圈，接着进行脱水加热，半个小时后就能出炉，土豆会变成石头模样，外脆内嫩。

　　卖家介绍称，现在248元可以买到700克，不过因为是从西班牙进口的，要等半个多月。之所以贵，一是因为进口；二是因为采用“高龄土Agalita ”代替了此前使用过的“ Kaolin高岭土”，是最纯净的白瓷土。

　　这比“出口”英美的重庆小面、煎饼果子高到不知哪里去的价格，恐怕已经让“剁手族”连土也吃不起了。

　　不过，南京农业大学土壤与生态学系的潘根兴教授介绍说，只有“高岭土”这个名称，并没有“高龄土”这一说法。而网上售卖的高岭土是否对人体有影响，他不能确定，具体要看其食用方式、食用量。

　　此外，也有果壳网友认为，高岭土=观音土=白瓷土。而这种观音土其实在历史上更有名。每当出现大面积饥荒时，灾民连树皮草根都吃完后，就会挖观音土吃，只能解一时的饥饿感，吃久了则会腹胀如鼓。

　　而“网上能买土吃”被曝光后，也有评论指出，食品又是涉及安全的事情，对于这种所谓的“高龄土”，食品监管部门不能坐视不管。