夏季餐饮食品安全温馨提示
24.05.2016 16:58
本文来源: 食品药品监管局
一、消费者应增强自我保护意识
（一）选择安全的就餐场所。外出就餐应选择具有餐饮服务许可证（食品经营许可证）的餐饮服务单位就餐，建议选择餐饮安全监督量化级别较高的餐饮服务单位就餐。不在无证摊贩处就餐或购买食物。就餐 后如出现疑似食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向食品药品监督管理部门 12331举报投诉。
（二）居家饮食也要注意安全。在家就餐也要讲究安全卫生，合理膳食，提倡“现买、现做、现吃”，隔夜、隔餐的熟食品使用前要充分加热，不要食用超过保质期的食物。
（三）预防发芽土豆中毒。夏季不是土豆自然成熟上市的季节，市场上销售的土豆大多是上年低温储藏而于今年上市的，请不要购买发芽和皮肉变为青紫色的土豆，不要食用发芽过多或皮肉大部分变为青紫色的土豆，生芽较少的可将芽和周围部分挖掉并放于冷水中浸泡，然后烧熟煮透后再食用。
（四）不要食用不认识的野菜。随着天气转暖，各种山野菜陆续生长，如果采食有毒植物或者加工不当的山野菜，容易引起中毒，严重的将危及生命。
（五）预防毒蘑菇中毒。家庭不要采摘、进食野生蘑菇，尤其是颜色鲜艳的，也不要购买来源不明的蘑菇，避免毒蘑菇引起的食物中毒。
（六）预防四季豆中毒。四季豆品种多，包括有豆角、扁豆、刀豆、芸豆等，生的四季豆中含有两种毒素，分别为皂素和红细胞凝集素。这两种毒素只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。
（七）外出踏青需注意食品安全。用于野餐或路途中食用的食物要原料新鲜、加工透彻。各种荤食最好是真空包装的，耐贮存又便于携带，自制食品要烧熟煮透;干粮类食品，以烘烤、油炸类比较保险，包子、夹心蛋糕等水分含量高的食品容易变质，要注意保存。
二、餐饮服务单位应强化预防措施
餐饮服务单位特别是餐馆（景区餐饮单位）、农（牧）家乐、学校、幼儿园、工地、机关、企事业单位食堂等餐饮服务提供者，要重点预防细菌性食物中毒。
（一）严格执行食品原料采购索票索证制度。
（二）不使用腐败变质来历不明食品、原料及食品添加剂，禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，禁止加工制售河豚鱼及其制品。
（三）食品的生产加工、贮存场所必须符合食品安全要求，未经许可严禁制售凉菜，对凉菜、生食海（水）产品、现榨果蔬汁、水果拼盘等高风险食品制售，应确保原料新鲜。
（四） 严格餐用具清洗消毒，保证正常周转使用，餐饮具和直接盛放直接入口的食品容器须洗净消毒。
（五）加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免交叉污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃-60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热并确认质量合格。
（六）规范从业人员操作行为，确保菜品烧熟煮透。
（七）严禁餐饮服务单位超能力、超范围接待消费群体就餐。
（八）保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品的采购、使用应有详细记录，存放固定的场所并上锁，标有明显的警示标识，做到专人保管、专人使用。
一旦发生食物中毒或可疑食物中毒事故，应当立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，同时向食品药品监管部门报告。各地食品安全监管部门要加强信息上报制度，组织开展宣传、普及食品安全知识活动，提高公众预防能力，严防致病性食源性疾病发生。
本文来源: 食品药品监管局
24.05.2016 16:58
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