青海省启动中小型餐饮服务单位打造“阳光厨房”专项活动

  3月17日上午，青海省食品药品监督管理局召开了全省开展中小型餐饮服务单位打造“阳光厨房”专项活动电视电话动员会。省局食品安全总监杨国瑜出席会议并讲话，各市州县局局长、分管副局长及餐饮服务食品安全监督执法人员参加了会议，会议邀请了省消费者协会负责人，57家餐饮服务单位和青海电视台等5家媒体参会。
      开展中小型餐饮服务单位打造“阳光厨房”专项活动是贯彻落实全国食品经营监管工作会议精神和省局工作会议精神的一项有力措施，是2015年重点工作之一，是完成国家总局餐饮环节开展“明厨亮灶”重点工作的具体体现。中型餐饮服务单位“明厨亮灶”要求，通过在后厨的食品加工场所和清洗消毒场所安装“电子眼”，以视频传输技术等方式使后厨从业人员具体操作过程展现在消费者眼前，让后厨透明化；其就餐场所台布定期更换，地面干净，设置有带盖的垃圾桶；餐饮具（含筷子）清洗消毒要彻底，使用前提供开水让消费者进一步清洗，不使用任何材质的筷子套；从业人员全部培训后上岗，个人卫生良好，服装整洁，从事各项工作时按照要求操作。小型餐饮服务单位食品加工场所和清洗消毒场所安装透明玻璃等方式，使后厨从业人员具体操作过程展现在消费者眼前，让后厨透明化；就餐场所餐桌清洁，不得铺设台布（含塑料制品），地面干净，设置有带盖的垃圾桶；摆台餐饮具（不含筷子）应使用易清洗瓷质或不锈钢的集中消毒后的餐饮具，餐前应提供开水、洁净空盆便于消费者对使用的摆台餐饮具进一步清洗；就餐场所筷子必须使用清洗消毒后的，使用消毒机消毒的，消毒机保证在工作状态下。使用化学和物理消毒的，必须符合化学和物理消毒的要求。从业人员个人卫生良好，服装整洁，按照相关要求进行食品加工操作。
      通过打造“阳光厨房”专项活动将进一步提升中小型餐饮服务单位食品安全主体责任意识，落实餐饮服务食品安全第一责任人的责任，就餐环境保持干净整洁，后厨操作规范，打造“阳光厨房”，大力推广“明厨亮灶”，使后厨“透明”化。
      省食品药品监督管理局提出了中小型餐饮服务单位打造“阳光厨房”的目标：即“阳光厨房”餐饮单位，2015年各市州达到辖区内中小型餐饮服务单位总数的60%、2016年达到80％、2017年达到100％。
      此次活动从2015年4月1日至10月30日，重点突出“阳光厨房”，结合量化分级，以治理小型餐饮服务单位为重点，并将“私房菜”也纳入到此次专项活动之中，同时部署同时起动同时完成。