海北州全面推进餐饮服务单位“阳光厨房”建设
24.07.2015 20:17
本文来源: 食品药品监管局
一是积极开展宣传，鼓励餐饮服务单位实施“阳光厨房”。通过食品安全宣传、从业人员培训等多种形式，引导餐饮服务单位改变传统餐饮加工方式，逐步实现厨房透明亮化，给消费者提供一个整洁、卫生、安全的就餐环境。倡导餐饮服务单位结合厨房、餐厅改造，打造“明厨亮灶”。
二是结合许可审核，指导餐饮服务单位逐步实现“阳光厨房”。对新开办、到期换证、有厨房改造计划的餐饮单位，结合现场审核工作，积极主动上门指导餐饮服务单位规范厨房加工布局流程，并引导餐饮服务单位实施“阳光厨房”或实现重点操作环节全方位实时监控，为消费者创造一个阳光、透明、可视的就餐氛围。
三是分类实施，强化监督。根据餐饮服务单位不同特点，实现“阳光厨房”，让消费者实时直观的看到切配间、烹饪间、凉菜间、餐用具洗消间等重点区域硬件条件和现场操作。督促指导餐饮服务单位优化加工操作流程，合理配置食品加工设备，提升硬件水平，指导餐饮服务单位从业人员能力培训，督促其自觉遵照食品安全操作规范加工食品，不断提升餐饮单位食品安全水平，达到餐饮单位有能力、有底气敢于将食品加工全过程“亮化”，接受社会全程监督的目的。同时在餐厅的醒目位置张贴餐饮服务量化分级管理公示栏，公示量化等级，投诉举报电话：12331，随时接受消费者监督。
四是相互结合，逐步推进。与餐饮服务示范单位创建相结合，将“阳光厨房”建设作为示范创建的内容之一；与量化分级管理工作相结合，结合动态检查评定情况，对餐饮单位进行动态等级评定，要求餐饮单位积极参与“阳光厨房”工程。与学校食堂示范创建工作相结合，不断提高学校食堂的餐饮服务安全管理水平。
全州有餐饮服务单位1324家，到目前，西海镇装有视频监控的餐饮服务单位有70家，后厨亮化达到要求的餐饮服务单位有58家；祁连县装有视频监控的餐饮服务单位有124家；后厨亮化达到要求的餐饮服务单位有52家；海晏县装有视频监控的餐饮服务单位有150家，后厨亮化达到要求的餐饮服务单位有24家；刚察县装有视频监控的餐饮服务单位有56家，后厨亮化达到要求的餐饮服务单位有78家；门源县装有视频监控的餐饮服务单位有4家，后厨亮化达到要求的餐饮服务单位有56家；西海镇、海晏县、祁连县、刚察县亮化率达到了81%以上。全州装有视频监控的404家，后厨亮化268家，亮化率达到了51%。
本文来源: 食品药品监管局
24.07.2015 20:17
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