年关将至西宁市民灌腊肠忙
28.01.2016 11:52
本文来源: 国家税务局
近日，记者走访了市区几个农贸市场和冷鲜肉店，看到店门口都支起了架子，挂着满满的腊肠，每隔一段还贴着单子，写着顾客的联系电话和取货时间。店内前来灌腊肠的市民络绎不绝，一些市民熟知的老店门前更是排起了长队。“老板，给我灌8斤腊肠。”“好嘞！您先去挑肉。”盐湖巷内一家鲜肉店内老板正在热情地招呼着顾客。老板告诉记者，每年冬至过后，就有很多市民开始来灌腊肠了，这个时候都是腊肠最火的时候，气温逐渐降低，制作腊肠腊肉不易变质，利于保存，而且味道鲜美，其中最受欢迎的有川味、广味和京味腊肠。每年一到这个时候，西宁的大街小巷到处都能见到灌制腊肠和腌制腊肉的情景。晾晒个十天左右即可食用，一直可以吃到立春节气。
在小桥农贸市场和汽车六场农贸市场内也有不少灌腊肠的鲜肉店，天刚蒙蒙亮的时候，灌肠师傅们就开始准备制作了。先将顾客选好的肉切块、切片，放调料搅拌均匀，再将事先洗净了的肠衣的一端套在绞肉机出肉端口处，套到末端时，放净空气，绑扎好，将调制好的肉片灌入机器入口，肉片顺着机器到达出口，顺着端口进入到肠衣内，灌肠师傅们一只手填肉，一只手从出口上放出肠衣，每灌15厘米左右就分段一次，待充填满整根肠衣后在肠尾处打结，这样腊肠就做好了。“我们每年都会灌腊肠，这是年夜饭必不可少的一道菜，老人孩子都爱吃。可是自己灌制太麻烦，调的味道也不如灌肠师傅们调得好，所以每年都找灌肠师傅们来做。”正在鲜肉店灌制腊肠的安女士对记者说。
本文来源: 国家税务局
28.01.2016 11:52
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