【打造高地 建设“四地”】探访中国青稞酒之源
青海新闻网·大美青海客户端讯（记者 陈郁 报道）7月21日，“打造高地，建设‘四地’”2023全国重点网络媒体青海行大型采访活动的记者们走进青海省海东市互助土族自治县天佑德青稞酒公司，体验青稞酒制作工艺，品尝青稞酒的醇香……
说起青稞酒，就不得不说青海互助天佑德青稞酒公司，旗下青稞酒清香醇厚、绵甜爽净的独特风格，在青藏高原、西部地区享有盛誉。盛誉来自追求——由于其“地理环境独特、酿提天佑酒原料独特、大曲配料独特、制酒工艺独特、产品风格独特”，被誉为“中国青稞酒之源”，并将在7月份，被中国酒业协会授予“世界美酒特色产区·中国青稞酒乡”的荣誉称号。
这些殊荣来自于其采用“清蒸清烧四次清”工艺。在酿造车间，发酵工贾国顺说：“酒醅入窖发酵，水分和温度是控制微生物生命活动的最重要因素，是保证酒体正常发酵的核心，入窖温度和水分严格控制，严格按照标准生产。水分如过低，则酒醅发酵不完全，不能充分释放酒醅的能量。水分过高，则影响酒质，酒味寡淡，欠醇厚。”
记者看到，待原粮入窖发酵之后，便开始了出窖蒸馏工序。工作人员把出窖酒醅用清蒸除杂的谷糠拌匀，以疏松酒醅，利于蒸馏使蒸汽均匀穿透。谷糠的使用量在头楂、二楂、三楂、四楂按照酒醅重量依次递减，装甄遵循“轻、松、薄、匀、缓”的操作法。待出酒时严格控制温度，既可少损失酒、少跑酒香，同时最大限度地提升酒质。
负责接酒的操作工魏泰云向记者介绍，“清蒸清烧四次清”酿酒工艺于2021年，被评为国家级非物质文化遗产。白酒在蒸馏过程中由于馏次的不同，香气、口味及酸、酯、醇的含量也有所不同，因而必须摘酒分等级贮存。蒸馏好的原酒用陶瓷大酒坛盛放在酒窖中，密封储藏1年以上，高档酒至少要储存3年以上。通过存放，才能使原酒中影响酒质的成分充分挥发和分解，让酒质通过自然老熟达到最佳品质。”2011年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在深圳证券交易所上市。2021年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司完成上市以来首次非公开发行股份工作，募集资金总额4.12亿元，募集资金主要用于1.73万吨优质青稞原酒陈化老熟技改项目、营销网络建设项目、青稞酒研发及检测中心建设项目、青稞酒信息化建设项目、青稞种植基地建设项目和补充流动资金项目，将直接赋能企业高质量发展及市场深度化运营。
值得一提的是，作为一家将“崇尚奉献、崇尚责任、崇尚未来”作为践行企业社会责任理念的青海本土企业，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司在践行公益的道路上交出了一份饱含爱心的答卷。
2012年，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司成立青海天佑德教育基金会，截至目前已累计注资2390万元，用于教育领域的公益事业，帮助青海、甘肃等地区改善办学条件和资助学生学习。组织开展“天佑德青稞行动”，在青海、甘肃等地区捐助160所贫困学校改善办学条件，资助700名贫困高考生。为实现品牌文化、企业文化与体育文化的融合，在支持地方体育赛事活动中，将“更高、更快、更强”的体育精神潜移默化融入企业文化。
此外，天佑德青稞酒公司一直支持青海省文体活动的举办，全国业余网球俱乐部联赛、天佑德杯全国业余网球赛、彩虹跑、民间射箭比赛……目前，天佑德青稞酒公司在青海民间各协会中已取得了良好口碑。天佑德青稞酒公司每年低价向养殖户提供酒糟，以支持互助当地发展养殖业，与多家牧场和农户签订青稞收购合同，每年收购原粮4—5万吨，建立了“公司+基地+农户”的合作模式，带动青稞种植户大幅增收。
“未来，我们将继续以‘做大青稞酒品类，做强天佑德品牌’为思路，结合‘青稞酒特色小镇建设’以及‘中国青稞酒乡’两大方向，进一步带领行业走向新的发展阶段。”天佑德青稞酒公司董事长李银会告诉记者。