今日视点：“拉面经济”拉动18万青海人富起来
青海省扶贫拉面产业培训服务中心。
在化隆牛肉拉面技能大赛上参赛选手正在拉拉面。
2016年3月10日，习近平总书记参加十二届全国人大四次会议青海代表团审议，有代表谈到精准扶贫，介绍青海扶贫攻坚举措，包括劳务输出过程中形成了像“拉面经济”这样的品牌。总书记询问青海拉面的由来、与兰州拉面的区别、经营拉面人员的情况等。听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家，总书记对此表示肯定。
我省拉面经济品牌发源于海东市化隆回族自治县。20多年前，黄河两岸的化隆农民，迫于生计，走出大山创业，依靠一碗面，走遍全国各大城市，正是这一碗面，改变了他们的命运。如今走进在化隆的几个“拉面村”，都能看到一栋栋小楼拔地而起，化隆县农民从封闭农村进入现代都市，从小农意识走向市场经济，“富了口袋”也“富了脑袋”。
拉面经济成为撬动劳务输出重要杠杆
拉面经济如何撬动劳务输出？
我们先看一组数据，去年，我省群众在全国280多个城市，开办经营拉面店近3万家，从业人员18.2万人，从业人员占全省劳务输出总数的15%。而我省拉面经济发源地的海东市少数民族群众在全国270多个大中城市开办的拉面店达2.63万家，在东南亚及周边国家和地区开办拉面店200多家，从业人员16.9万人，“拉面经济”及相关产业经营收入达148.51亿元，实现利润50.53亿元，从业人员工资性收入41.18亿元。
“循化撒拉人家”和“化隆牛肉面”同时被国家工商总局商标局核准注册，填补我省无集体商标的空白，而这两家餐饮企业成为了我省的知名品牌，更是成为我省拉面经济的“代名词”。人们一说青海拉面，首先想到的就是化隆牛肉面和循化撒拉人家。
依托拉面经济的品牌，越来越多人从事拉面经济工作。以化隆县这个“拉面县”为例。目前，化隆县籍的农民在全国270多个大中型城市开着1.5万家拉面馆，约占我省的一半，全国的四分之一，劳务输出人员每年持续增长。
化隆县拉面经济撑起了我省拉面经济的“半边天”，究其根源，是近年来地方党委政府对拉面经济发展的重视程度前所未有。
去年，化隆县为鼓励农民外出开拉面馆，加大贷款放贷力度，先后共发放拉面经济贴息贷款2亿元、授权总额度达1.2亿元的拉面信用卡，农民群众发展拉面经济融资难问题迎刃而解。
同时，化隆县以高质量拉面人才的输出为原则，“先培训、后输出”，投入1840万元，从职业道德、经营理念等方面入手，培训拉面匠等3.4万人(次)，为拉面经济可持续发展提供了可靠的人才保障。正因如此，才涌现出了全国优秀农民工马乙不拉、拾金不昧的海南省道德模范马牙古拜等先进事迹。
今年30岁的韩琳是循化撒拉族自治县查汗都斯乡苏志村村民，家中9口人，没有耕地和牛羊，家中一年的收入是依靠父亲在外打零工。依托拉面经济带动劳务输出，韩琳和妻子来到县城的撒家院，韩琳在这里学习拉面，妻子干一些洗菜打扫卫生的活，一个月下来，夫妻俩也有6000多元的收入。
撒家院为30多个像韩琳一样的劳动力提供了工作岗位，让他们在这里学习手艺，这完全是由于撒家院的老板韩乙四么力曾经也是从这条路上走来的，深知就业创业的艰辛。
拉面经济为精准扶贫注入“强心剂”
穷则思变。如何变、怎么变？答案就是那一碗拉面，投资小、规模小、见效快无疑是发展拉面经济的最大优势所在。对于海东市来说，贫困程度深、贫困人口多、贫困区域广是实际，实现海东市精准脱贫，就要在这碗拉面上做文章。
去年，马毛它海日投资1200万元的兴茂饭店在化隆县群科新区试运营，饭店的80多个服务员全部是当地困难群众。说起兴茂饭店，马毛它海日开玩笑地说：“对于我来说更懂得这一碗拉面的力量。”
马毛它海日老家是化隆回族自治县县德恒隆乡牙曲滩村，说起以前的苦日子马毛它海日真诚地说，“那时候，一年到头全家人趴在地里，靠天吃饭，一年下来，收入能有个800元就不错了，每个月电费都交不起，一到每个月收电费时就发愁，被迫无奈才想着走出去开拉面馆。”
怀揣着致富梦，马毛它海日带着家中仅有的2万元钱来到了天津，开起了拉面馆，从一家不足30平方米的拉面馆做起，一碗碗拉面拉出了十几家分店，也拉出了如今的兴茂饭店。
马毛它海日是海东市众多贫困户实现脱贫的缩影，在他的身上我们看到了“一人就业、全家脱贫，乃至是带动全村实现脱贫”。
为鼓励更多的贫困户依托拉面经济实现脱贫，我省创造性地开启带薪在岗实训模式，每年组织有就业意愿、有劳动能力的建档立卡贫困人员，到拉面店参加带薪在岗实训，实训期间工资由拉面店支付。对实训期满1年且具备相应技能的人员，一次性奖励5000元，对拉面店(含带徒师傅)按实训人数每人给予7000元奖励；第二年继续带薪在岗实训的人员，再给予5000元奖励。
带薪在岗实训的意义不言而喻，学员带薪培训，参加培训的学员在实训期间由拉面店支付工资，保证了学员的收入，在拉面店实训的学员月薪平均在3000元左右，能坚持培训完的学员，凭工资收入就可以实现脱贫。同时，整个培训历时2年，学员在拉面店边工作边学习，主要学习拉面制作技术，同时接受面店运营管理等各方面实际训练，对于贫困劳动力掌握技术、树立就业创业新观念具有重要意义。
就在去年，我省有1418人报名参加带薪在岗实训，其中已签订劳动合同826人，精准帮扶转移就业669人，21户贫困户筹资开设拉面馆实体店。截至去年年底，海东市已有1.28万户、约7.26万贫困人口通过从事“拉面经济”实现脱贫。
拉面经济让产业发展“源头有活水”
化隆县扎巴镇窑洞村的马青云，曾是村里第一个“上班族”，获得过“全国优秀人民警察”“青海省先进工作者”等荣誉称号。2013年，马青云辞去公职，回乡创业，建立了拉面电商中心，推进“互联网+拉面+N”。
马青云打造的拉面电商中心主要为我省20万拉面人、3万家拉面店提供劳务服务、信息服务、产品服务和线上培训。由拉面电商中心延伸而出的中央大厨房推动我省特色产品销售，更是带动了当地特色产业发展。
马青云介绍，目前，全国的拉面馆每天的牛肉需求量达150吨，各种蔬菜、调味品、奶制品的需求更是无法计算。依托拉面店平台，化隆县做大拉面产业上下游产品研发和配送产业链，拓展全国各大城市市场。实施年产2500吨牛骨汤粉包装生产线、10万吨高原小油菜油料加工、拉面汤料加工、百万只养鸡产业园等项目。
就在去年底，中国拉面小镇绿色产业园开工建设，标志着化隆县以拉面经济为主，集养殖、屠宰加工、冷链物流、销售配送为一体的全国拉面“中央大厨房”食材供应基地建设拉开了大幕，拉面全产业链的打造翻开了崭新的一页。同时，也标志着化隆县迈出了拉面经济扩面、提档、升级的坚实一步，必将促进化隆拉面经济向精致化、品牌化、规模化发展。
同时，我省按照“互联网+拉面+N”的思路，规划建设了拉面产业孵化中心、扶贫拉面培训服务中心、中国拉面网、“互联网+”拉面电商服务中心和拉面扶贫“二合一”大数据平台等。通过项目推荐引导返乡创业，带动贫困群众1.5万多户从事种草养畜、种植油菜等作物、为全国各地拉面馆冷链配送牛羊肉等。（张多钧）
视点短评
从作坊式到品牌化
一碗拉面的力量究竟有多大？或许我们可以用扭转乾坤、翻天覆地来形容。
正是这一碗拉面，对于我省劳务输出和精准扶贫起到了至关重要的作用，我省十几万贫困群众也是依靠这一碗拉面挣足了“票子”。这一碗拉面让我们赚得盆满钵满，但是我们也清晰地认识到，拉面经济虽是我省的一个传统优势，但在当前形势下也面临不少问题，尤其是拉面经济品牌化提档、升级。
首先，我省拉面经济发展起点低，参与市场竞争的能力薄弱，大部分拉面店已然是经营凭个人摸索，管理靠亲友帮衬。要实现品牌化、规模化发展，必须树立和打响“青海拉面”品牌标识，推动拉面店规范建设和品牌连锁。
其次，我省拉面经济融资难，转型升级进程迟缓。但好在近年来，我省在就业创业方面出台了一系列带有真金白银的扶持政策，政府扶持是药引子，撬动全社会的投入，带动了拉面产业园建设，发展拉面产业链。
最后面临的就是整合难，无法形成品牌规模效应。对此，海东市大力培育“化隆牛肉拉面”、“循化撒拉人家”等品牌，展开了“统一装饰风格、统一店员服饰、统一拉面简介和统一店名牌匾”的行动。
总的来说，我省“拉面经济”发展趋势越来越好，在各级党委政府重视下，经过多年滚动发展，我省“拉面经济”正在由“小而散”向“大而精”转变，处在一个提档升级的关键时期。（张多钧）
故事传真
“厦门拌面”缘起化隆
沿着快捷的高速公路，翻过青沙山，随着“拉面之乡欢迎您”牌子的指引，海东市化隆回族自治县巴燕镇在初春阳光的照耀下，显得很温暖。大街小巷，大大小小的拉面饭馆里人头攒动，美味飘香。
用牛肉面的手法将面煮熟，均匀地平摊在餐碟上，配上自制的纯肉酱浇头，撒点葱花，即成一盘地地道道的“厦门拌面”。这个几乎在化隆县每家拉面店里都卖得火热的面，便是当初第一个走出化隆的拉面匠韩录自创的。
上个世纪80年代末，韩录还是生活在化隆县一个偏远小山沟里的农民，有想法的他不甘心就这么贫穷下去，带着东拼西凑的7000元钱，毅然决然来到了改革开放最前沿的厦门市，红红火火开起了拉面店。
当时，南方人对牛羊肉和面食都不太习惯，为了吸引眼球，韩录就把店里的后厨搬到了店门前，摆了个拉面案子，在上面揉面、和面、拉面，每天把自己的拉面技艺展示给大家，他的行为吸引了不少食客走进店里品尝牛肉拉面。就这样，韩录很快在厦门打开了局面，当年纯收入就达到了5万元。
尝到甜头的韩录决定乘胜追击，又开起了一家名叫“厦门第一家拉面馆”的饭店。“那个时候厦门还没有拉面店，来厦门游玩的很多游客看中拉面的经济实惠，来店里吃面人的就越来越多，我还把在化隆的亲戚朋友们全都叫来一同帮忙，还帮着很多老乡在厦门开起了自己的拉面店。”韩录回忆道。
在厦门开店期间，韩录还通过仔细得观察，根据厦门人的饮食习惯，首创了厦门拌面。“厦门拌面是我根据厦门人吃不惯热腾腾的面而改进的，改进以后卖得相当好呢，这种面出了厦门市，别的地方还找不到相同的，到现在很多拉面店里虽然在做厦门拌面，但不知道它的来历。”韩录打趣说着。
时间一长，韩录在厦门通过拉面挣到钱的事情在化隆县迅速传开，于是，全县有着拉面手艺的人们都坐不住了，再加上化隆县当时大力度的政策扶持，化隆拉面经济迅速风起潮涌，化隆拉面馆在祖国各个城市星罗密布，甚至开到了东南亚，走向了世界，成为各个地方快餐消费的主力军。
“走出一步天地宽”，在厦门海边最美的路上，一家叫“西北拉面”的饭馆里，放着一块这样的牌匾。这个从一九九四年挂到现在的牌匾，正是改革开放以来化隆的发展和青海拉面经历的印证。“当时谁也没想到，当初的韩录从一个普通的庄稼汉，竟带动了青海拉面经济的腾飞，彻底改变了众多原本靠天吃饭的西北庄稼汉们的生活轨迹。”海东驻厦门劳务办事处主任马成祥感叹。
在厦门这么多年的时间里，韩录不仅生活条件变好了，而且见识也广了、眼界宽了、思想先进了，两个孩子也都大学毕业，在西宁找到了好工作。“以前，在化隆农村三代人也培养不出一个大学生，现在我一代人就培养了两个大学生，真的要感谢这碗面。”韩录颇有感触。
韩录正是以这种“敢为天下先”的创业精神，带着高原人民的睿智和吃苦耐劳精神，闯开了一条脱贫致富的康庄大道。（罗珺）
