拉面高手荟萃群科竞技艺

　　青海新闻网讯 “一碗银丝情满大江南北，几根佳肴香飘神州内外。”4月7日，在化隆县群科新区举行了拉面技能大赛，参赛选手娴熟的手法和技巧令前来观看的观众大饱眼福。

　　随着主持人一声：“开始！”参赛选手们开始和面、揉面、拉面，一块块面团在拉面师傅们的手中不停变换，由粗到细，不一会儿便变成了宽细不同的拉面，最宽的有小皮带宽，最细的比头发丝还细，娴熟的手法让场外的“门外汉”们赞叹不已。据了解，此次大赛评分标准从面条的顺滑、筋道，汤料的醇度，萝卜片的标准，肉丁的烂嫩程度，蒜苗的翠绿程度，比赛时间限定，参赛人员的动作规范、仪容仪表、着装整洁，案台卫生，辣油的火候掌握以及汤料外溢等多个方面进行综合评审。要求每个队伍必须在30分钟内完成和面、揉面、加灰、拉面、调汤等操作过程，并按照标准做出大宽、韭叶、二细、毛细四种面型。

　　此次比赛共有20支队伍参加。马吉成是这20支队伍中的一员，是一名地道的化隆人，他在河北邯郸经营着3家拉面店。“以前我在广州一家拉面店跑堂，干了4年，后来又学了2年的拉面，现在在邯郸经营的3家拉面店收入也都还不错。参加这次拉面大赛就是想在拉面高手中看看自己的手艺怎么样，进一步提高自己的拉面水平。”马吉成告诉记者。谈到化隆拉面的发展，马吉成表示，外地的拉面店很多都是加盟店，化隆拉面在这方面还需要继续打响自己的品牌，做强做大拉面产业。

　　“本次拉面大赛，比赛过程激烈，参赛选手的技能水平都较高。从专业的角度来说，各个环节都做得很到位。选手们做的拉面在味道、精度、色泽方面，符合牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”的标准。总体来说，这次大赛办得很成功。青海拉面已具备走向世界的技艺水平。”此次拉面技能大赛的评委马占龙说。

　　拉面大赛是拉面产业的缩影，拉面产业是经济社会发展的催化剂。近年来，海东市把打造拉面经济品牌作为提高就业质量，增加农民收入和改善民生的重要任务来抓，拉面经济已经成为海东市农民群众的“脱贫经济”“致富经济”和“生态经济”，开创了一条由拉面产业带动农业、农村、发展和农民增收的康庄大道。拉面经济通过海东农民30多年的艰苦创业，形成了“小拉面、大产业、真民生”格局，使海东成千上万的群众走出大山，走向省外脱贫致富。并通过亲帮亲、邻帮邻的形式，创出了一条由“拉面产业”带动农业和农村发展的新路子，开创了拉面经济这一优势产业，使海东拉面遍及全国270多个大中城市，走出了一条具有西部高原民族特色的发展之路。