“撒拉人家”如何走稳走好

　　 “已经在西宁开饭馆8年多了，生意也不错，打算明年给小儿子也开一家。”44岁的循化老板韩金兴环视着他的饭馆，满足地说道。

　　像韩金兴这样走出家乡，发展餐饮业的撒拉人还有很多。据统计，目前循化人在全国从事各类饮食业的已达到5300多家，从业人员达2.6万人，年营业收入都在40亿以上。餐饮业已经成为撒拉族群众致富的“金钥匙”。2005年，循化县政府推出了本地民族餐饮品牌----“撒拉人家”，虽然循化拉面饭馆已遍地开花，但是“撒拉人家”品牌却鲜为人知，如何打响这一民族品牌将其“走出去”，是循化县一直以来探索的道路。

　　挖特色走自己的路

　　打铁还需自身硬。“撒拉人家”要走出去的第一步，就要“自立门户”，走自己的路，在挖掘自身特色上下功夫，最终自成一家。2009年，循化县就业局派设计师赴全国各地推广图案、名称、设计和符号上具撒拉族特色的“撒拉人家”形象识别系统，该品牌一时得到推广和宣传。

　　在统一形象的同时，也要挖掘内涵，做到内外兼重。烤羊肉、肋条手抓、指甲面片、中式面点油炸食品等，这些食品都极具撒拉族饮食文化特征，不管是青海还是外地，拉面经营户要专注于将这些特色饮食做到精益求精，不能因南北饮食差异和口味差别作出妥协，使其“变味”。撒拉族的民族独特性和文化复杂性，使其在饮食文化的硬实力和软实力挖掘上本身就大有潜力。如在外地经营民族饭，农家饭、牛肉拉面的套餐等。

　　扶一把走得稳一些

　　面对诸多困难，近期，海东市人社部门与农行西宁市城西支行协商沟通，为海东市在深圳的拉面经营户发放创业信用卡试点及贴息事宜达成共识，将发放创业信用卡户用户信用额度10-50万元，预计可发放创业信用卡户150-200户，信用卡授信额可达3000-4000万元。若授信户不能在信用卡免息期内按时归还本金，可申请分期归还本金。

　　当然，要继续走、走得好，还需要其他政策等方面的扶持。“去外地开拉面馆的大多文化程度不高，老一辈的阿爸阿娘们都是文盲，对‘撒拉人家’群众们的品牌意识不强，积极性不高。近年，除了搞好拉面、烹饪的技能培训，也开始注重对餐厅服务人员进行礼仪、文化知识及经营管理方面的培训。”循化县就业局局长马永成说。

　　点带面走出品牌化

　　对于餐饮行业来说，品牌效应的示范作用对其长久生存至关重要。所以，要培育和发展一些“撒拉人家”龙头餐饮企业，以点带面，形成影响力。同时，在全力打造“撒拉人家”大品牌的基础上，在各地培育一批经营规模较大的餐饮企业并将其作为重点示范店，纳入项目范围，予以投资支持。

　　对于如何引导这些企业走上集团化连锁经营的发展，马永成告诉记者：“我们准备在北京、深圳、广州、杭州、长沙、上海等窗口城市开设档次较高的‘撒拉人家’清真餐厅，逐步整合在外地经营的拉面店、小吃店，扶持一些龙头企业，走出一条集团化、品牌化连锁经营的发展道路。”