你放心，我安心！——动物检疫为肉制品安全保驾护航

　　家家户户放松心情准备年货的时候，也是监管部门最忙碌紧张的时候。

　　节日期间，到了各类肉制品消费的高峰期，也是肉制品安全风险问题易发期。为了确保肉制品市场安全，让消费者吃上“放心肉”，从农贸综合市场、大型超市到屠宰企业，省、西宁市动物卫生监督所的工作人员顶着严寒，在节前展开了一场溯源性拉网式质量安全专项执法检查。跟着他们巡查的线路，我们也深切体味到安全的肉制品市场来之不易。

　　 (一)

　　“你卖的这些肉是从哪里进的？请看一下检验检疫合格证。”在农贸综合市场、农副产品集散中心、大型超市，每到一处，检查人员都仔细检查询问经营各类生鲜肉制品和活禽等经营户们是否持有动物检疫合格证明，并仔细察看肉品上是否印有检疫标志。

　　看到检查人员，经营户们都主动出示着检验检疫合格证明。

　　“检验检疫合格证是不能缺的，不光是为了检查，也是我们的信用，有顾客想看的话，我们也要拿给人家看。”莫家街农贸市场一名摊主说。

　　西宁市是全省冷鲜猪肉最大的批发集散地，全省各地的冷鲜猪肉主要通过西宁市往全省各地销售。西宁市场的冷鲜猪肉主要是由河南省调入，每天有上千吨的市场销量，仅在莫家街农贸市场，就有二十多家商户在卖冷鲜肉，每户一天至少能卖出两三头。

　　那么，怎样才能保证这些冷鲜肉的质量安全？

　　在青藏高原农副产品集散中心，西宁市动物卫生监督所设置了报检点，应用电子化管理对调运来的畜禽产品及时申报检疫和来源登记，并实时监控。同时，还在集散中心附近设置了一块场地，专门进行河南省冷鲜肉的批发分销和申报检疫。

　　“除了之前我们一直在做的常规性的监管之外，为了更有效地加强冷鲜肉的市场管理，西宁市动物卫生监督所和我们省动物卫生监督所的工作人员，在节前到河南省实地考察了冷鲜肉屠宰供应商，跟当地动物卫生监督所建立了联合监管的协作机制。西宁市动物卫生监督所还对经销商的资格和经营肉品企业的资格，全部做了审核，审核之后报到河南省，让当地卫生监督所核对，如果没有问题，才确定他们的经营资格。这样从源头保证了冷鲜肉的质量安全。”省动物卫生监督所所长许海抚介绍。

　　这样严格的监管制度，使违法调运者无缝隙可钻。

　　走进大型超市，在肉类销售区看到的是更加合理的布局和良好的卫生状况，以及在醒目位置公示的检疫证明。在王府井超市，消费者可以根据条形码查到鲜肉的来源，来路不明的肉不可能在超市中出售。

　　检查的结果让每一个人安下了心——西宁市农贸市场中的肉类销售点均能够出具符合标准的检验检疫证明，每一张单子上清楚地记录着肉品的来源、数量及日期。

　　在莫家街市场活禽区，莫家街市场管理所副所长苏承明正在询问一家土鸡店店主的消毒情况。“鸡粪天天清理，鸡笼天天冲洗，每天要保证三次消毒，这是硬性的规定。”苏承明说。

　　“这里的鸡都是从西宁香格里拉活禽批发市场批的，消毒液是防疫站专门配置的，是专门针对病菌的，对人和动物都无害。”西宁市动物卫生监督所副所长吴英介绍。

　　一走进西宁香格里拉活禽批发市场，便能闻到空气中淡淡的消毒液的味道。在一处报检点上，我们在经营户出具的动物检疫合格证明上，清楚地看到拉运的这批鸡的数量、用途、从何处来、装运前是否消毒、到达的有效日期，以及官方兽医的签名。

　　这种溯源性的质量安全检查，能够更有效地掌握西宁市畜禽产品质量安全状况。

　　 (二)

　　“这宰下的肉是你们自己吃的，还是用来销售的？”在西宁市城北区大堡子镇吴仲村的一处屠宰摊点前，检查人员正在询问屠宰的村民。

　　节前节后，随着肉制品消费高峰的到来，私屠滥宰回潮的现象也尤为突出。

　　省动物卫生监督所会同西宁市城北区农牧局、城北区城管队、西宁市卫生监督所，对大堡子镇私屠滥宰窝点进行了突击执法检查。一处私屠牛羊的窝点和一处私屠狗肉的窝点被查。

　　私屠的牛羊要进行补检，而私屠的狗肉要没收，销毁，做无害化处理。

　　私屠滥宰，一直是执法部门严厉打击的行为。

　　“政府定点的屠宰场，都由当地动物监督所派检疫人员进驻，屠宰的牲畜经过产地检疫合格附有检疫合格证明和二维码耳标，在屠宰过程中检疫同屠宰流程同步进行，按照规定检疫项目对胴体、头蹄、内脏都要检疫，病变、病害、创伤组织和器官都要一一分割摘除，发现病死畜禽都严格按国家标准进行无害化处理。

　　这样就杜绝了病畜、死畜肉出现。而私屠滥宰一是牲畜来源不清,牲畜本身的健康状况不明,更没有经过合法检疫,屠宰后的检疫工作也是空白，导致病害、病死畜肉、注水肉或者添加违禁物质的肉出现的可能性极大。另外，因屠宰环境恶劣，屠宰的肉品容易受到多次污染，对消费者的健康构成威胁。”省动物卫生监督所所长许海抚解释道。

　　西宁市鑫源屠宰场的申报点，一张张动物检疫合格证明，清晰地记录下一批批牲畜的数量、启运地点、到达的时间、牲畜的耳标号、官方兽医的名字，以及公路检查站的检查签章。

　　“我们要看这些调运进来的肉检疫证明等手续是否都全，要进行瘦肉精的检测，现场要抽检，用的是七合一的快速检测卡。我们的官方兽医还要检查待宰猪的健康状况，如果没有问题才可以进行屠宰。再要看检疫的手续是否齐全，还要看耳标能不能证明它的产地。”西宁市北川检疫所所长徐博彦告诉我们。

　　出具动物产地检疫合格证明——查看动物免疫标识——查看非疫区证明——宰前检疫——待宰观察——检疫合格后出具准宰通知单——待宰动物进入流水线——实施屠宰同步检疫——检疫合格的，胴体加盖验讫印章出具《动物产品检疫合格证明》，检疫不合格的，进行无害化处理——对运载工具进行装前消毒，并监督装载——出具《动物及动物产品运载工具消毒证明》。

　　一道道严格的屠宰检疫流程，缺一不可。

　　在屠宰场，直到检验合格的肉盖上章后，紧张的屠宰检疫才告一段落。

　　而拥有118条牛羊屠宰生产线及自动化吊宰生产线，胴体牛羊肉在西宁市四区三县占90%以上市场份额的青海百德乐家湾畜产品加工园区，节前每天有200多头牛和2000只羊、周末有近3000只羊在这里集中屠宰。在这个大型屠宰场，严格实行宰前检疫和宰后检疫程序，有严格的屠宰车间消毒制度、检疫制度和无害化处理制度，4名官方兽医和17名协检员，全天候轮流值班，确保了上市肉品的质量安全。

　　交通农贸综合市场、莫家街农贸市场、五四西路王府井地下超市、青藏高原农副产品集散中心、香格里拉活禽交易市场等5家农贸市场，3家超市的68个销售摊点，还有大通回族土族自治县鑫兴源屠宰场、西宁市鑫源屠宰场、青海百德等3家屠宰企业……拉网式检查涉及各个环节，对畜禽产品严密的安全防控措施，让我们看到了值得信赖的省城肉制品市场。

　　目前，我省已基本建立了全链条安全风险控制机制。正是基于这种从养殖场到屠宰场的严密的安全防控措施，五年来，全省未发生一起高致病性禽流感、猪瘟、高致病性猪蓝耳病等重大动物疫情。(王玉娟)