不吃早餐能降糖？傻！营养师教你怎么吃血糖才不高
很多人都知道，早上不吃早餐容易犯傻、发胖，还会引起便秘、胆结石等问题。但不少糖尿病人为了让血糖降下来，不惜用饿肚子的方法——早餐不吃，午餐晚餐少吃。
在2015糖尿病年会上，北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟指出，不吃早餐会影响糖尿病人全天的血糖调节，餐后高血糖风险增加。他提醒，饮食控血糖不仅要吃好早餐，更要管好午餐和晚餐，推荐糖友使用每日饮食法则“二三拳头饭+两掌心肉+一捧蔬菜+一指尖脂肪+一拳头水果”。
不吃早餐餐后血糖反而高
《中国餐后高血糖管理专家共识》指出，大多数2型糖尿病患者餐后血糖的控制目标为10mmol/L以下，而新诊断、病程较短、年龄较轻且无糖尿病并发症的患者，餐后血糖应该低于7.8mmol/L。
对于健康人群，不吃早餐会影响饮食质量、空腹血糖和血铁含量。但对糖尿病人来说，不吃早餐还会影响全天的血糖调节。“糖尿病人不吃早餐，午餐和晚餐后的血浆胰岛素、C肽浓度会较低，而FFA和GLP-1升高。”陈伟说道。
一项随机对照研究发现，不吃早餐的成年糖尿病患者餐后高血糖风险增加。陈伟提醒，早餐对人体至关重要，不吃早餐不仅会减少午餐、晚餐后胰岛素分泌，还会影响餐后血糖控制，从而引发血糖波动，导致冠心病、卒中、肾病、视网膜病变等多种并发症的发生。
餐后血糖“良方”——调整早餐的饮食结构
早餐后血糖升高与饮食摄入结构密切相关。一项随机对照研究显示，全麦食物早餐组、营养控制组(以血糖为目标)、不摄入早餐组中，营养控制组可显著降低餐后血糖，早餐摄入低GI高纤维食物更有利于餐后血糖控制，且胰岛素分泌更少。
陈伟指出，高GI食物做早餐，或以碳水化合物为主的早餐，可导致餐后血糖水平显著升高，若早餐摄入低GI食物可有效降低早餐后血糖水平，有助于改善餐后2小时认知功能。
但不可忽视的是，早餐摄入高碳水化合物、低脂肪食品，有助于改善脂质氧化，“所以饮食搭配应该合理，‘营养餐盘’适合中国糖尿病患者。”陈伟建议道。
何为 “饮食营养餐盘” ？就是各种食物占早餐总量(1个盘子)的比例。在一个中等大小的早餐盘子里，蛋白质类(牛奶、鸡蛋、豆制品、肉类等)应占餐盘的1/4，谷薯类(玉米、馒头、面条等)也占餐盘的1/4，蔬果类约占餐盘的1/2，油脂类要明确限制超量摄入。
陈伟指出，以降低餐后血糖为主的降糖药物治疗也可有效降低早餐后高血糖，比如阿卡波糖等，糖尿病人可以在医生指导下服用。
午餐、晚餐怎么吃？看看糖尿病饮食手掌法则
【 一拳头饭 】碳水化合物是人体能量的主要来源，建议糖尿病人一餐吃一个拳头大小的淀粉类食物，一天吃2-3个拳头。
【两掌心肉 】蛋白质人体组织更新和修补的主要原料，建议牛羊、猪、鸡鸭鱼等各种肉类每日进食相当于2个掌心大小、厚度相当于小指的量。
【一指尖脂肪】 糖尿病人每天身体所需脂肪约是大拇指的一个之间大小(第一节)的黄油，再多就要超过身体需要量，累积在体内。
【一捧蔬菜】 卷心菜、芹菜、油菜、菠菜等绿叶蔬菜，建议每天至少吃两只手能抓住的蔬菜量。注意，是“至少”哦，绿叶蔬菜糖友可以适当多吃一些！
【一拳头水果】 水果不宜过量食用，建议每天吃相当于1个拳头大小的量。
