看不懂的“手抓”价格
青海新闻网讯 手抓羊肉是西北地区人们最喜爱的美食之一。按照常理，肉羊出栏价格持续低迷，餐饮行业中手抓羊肉的价格肯定会下降。但事实是，手抓羊肉却出现了两个极端的价格，形成了两极分化的怪象。近期海东市的手抓价格，让人看不懂。
两省之间差距悬殊
去年11月的一个周末，平安市民齐先生和妻子去兰州购物。到了午饭时间，齐先生夫妇在兰州的一家餐馆，点了一斤手抓羊肉,两碗牛肉面。吃完饭，当齐先生去结账时着实吃了一惊，原来，这顿饭的价格远远低于齐先生的预期，齐先生本以为这顿饭至少需要花100元，而实际只收了54元。
“当时真的有点吃惊，如果是在平安，这顿饭怎么也得100块钱。后来一问才知道，兰州的手抓36块钱一斤，没想到跟青海差这么多。”齐先生说，“后来想想，现在羊肉价格降了这么多，一斤手抓卖36元还是比较合理的。平安的手抓价格还保持在80块钱以上，应该算是暴利了吧，这差距可真够大的。”
据记者了解，去年，在兰州除了部分高档饭店，大部分普通餐馆一斤手抓羊肉的价格普遍降至30多元。而同一时期在海东市，不管是烤肉摊还是大饭店，价格却在80元到100多元不等。相邻的青海、甘肃两省之间，手抓羊肉的价格相差一倍还多。
到了今年，这种现象不仅出现在甘青两省之间，在海东市的不同县(区)之间，手抓价格同样出现了巨大的差距。近期，一斤手抓羊肉的价格，在民和县普遍降至38元左右，而在相距不到80公里的平安区，手抓羊肉的价格依然保持在80元以上。
民和手抓率先降价
海东的手抓羊肉价格，在近几个月终于也出现了下降趋势。最近在民和县城，很多人发现不少餐馆打出了“特价手抓”的横幅，手抓价格突然回到30元时代，让消费者始料未及。
在民和县川口镇川垣新区的一家餐馆门口，一条“本店推出特价手抓38元”的格外引人注目。记者走进这家餐馆，采访了餐馆老板马桂芳。她告诉记者，她家的手抓价格从原来的70元降到现在的38元已经快两个月了，但是手抓价格大幅下降对她的生意并没有太大的影响。马桂芳说：“以前很多人吃一碗面就走了，现在手抓价格便宜了，大多数人都会要一点手抓。以前两三个人要一斤半，现在两三个人会要二斤、三斤，昨天有个西宁的消费者一次带走了十斤，薄利多销了。”记者问她为什么降价时，马桂芳说：“附近有家新开的饭馆卖38元一斤，我们只好跟着降了。”
记者走进另一家写有“特价手抓36元”的餐馆，当店主得知记者的身份后说：“你要问就去问王尔力，他先降的价，民和开饭馆的哪个不骂他？”记者又走访了另外几家餐馆，部分餐馆的经营者对王尔力率先降价的做法也颇有微词。一说起手抓降价，餐馆经营者们不约而同地将矛头指向了王尔力，王尔力是何许人也？
王尔力的经营之道
在民和，王尔力这个名字对爱吃手抓羊肉的人来说并不陌生。王尔力手抓在民和乃至全省都有一定的知名度。王尔力为什么要率先降价，以至于促使民和县的手抓羊肉价格普遍下降？带着这个问题，记者找到了王尔力本人。今年59岁的王尔力从十几岁就开始专做手抓羊肉，他的学名叫王国军，目前在民和县城经营着两家餐厅。
采访中记者得知，王尔力手抓率先降价首要的原因当然是羊肉价格的持续低迷。其次是今年王尔力在川垣新区又新开了一家平价餐馆，相比原来相对高档的王尔力手抓餐饮店，新开的这家平价店成本相对较低。“原来我们大餐厅各种费用高，光大堂经理的工资就得五六千，所以价位也必须要高。现在这家新店的成本低，因此价格也就下来了。”王尔力说。降价的另一个原因是王尔力对手抓羊肉的品种进行了细分，“我家的普通手抓是39元一斤，但精品手抓还是75元一斤。也就是肋条、腱子什么的都搭配给你就是39元，你光要肋条的话就是75元。”王尔力说，只有极少数食客才会选择75元一斤的精品手抓。
说起降价后的效益，王尔力给记者算了一笔账，“打个比方，我一天卖50斤肉，一斤挣10块钱，我卖500斤肉，一斤挣5毛钱，不是一个道理吗？虽然忙一点，但要是光挖利润，就把客人挖跑了。”王尔力的新店开张以来，每天进货都需要500斤左右的新鲜羊肉，销量最好的一天卖出了600多斤羊肉。薄利多销，效益还不比以前差，深谙经营之道的王尔力通过让利给顾客，赢得了人气，换来口碑，树立了良好的品牌形象。
平安价格依然坚挺
反观手抓羊肉保持高价的平安区，古驿大道和乐都路交叉口附近集中了多家经营手抓羊肉的餐馆，是平安区市民吃手抓最常光顾的地方。家住平安区的小郝就经常来这里吃手抓，最近他发现，这里的几家餐馆比往年要冷清了许多。“往年来这里吃手抓，人多的时候要等位，今年却很少看到哪家是坐满的，啥时候来都有位置。”小郝说：“手抓羊肉我几乎每周吃一顿，但是从来都是只见涨价，不见降价。”
市民张先生特别爱吃手抓，但让他疑惑的是尽管市场上羊肉价格跌到了22元左右，但是他经常光顾的那几家手抓店里的羊肉价格却始终居高不下，于是张先生便选择了买羊肉回家自己煮。
“前两天，请几个外地来的朋友吃饭，3个人要了一斤手抓，一斤黄焖和两三个素菜，就花去了300多元。现在羊肉零售价格回落了，手抓价格也应该下调一些，不能原料涨，饭菜价格涨，而原料降了，菜品还稳定在高价，这种‘跟涨不跟跌’的做法很让消费者吃不消。”平安区的吴先生告诉记者。
高价位运行，市民消费也不得不捂紧口袋，有些餐馆也在惨淡经营。为何平安区的餐馆就不“薄利多销”呢？采访中，不少餐馆老板坦言，有些商家已经摸准了食客就高不就低的心理，尽管牛羊肉价格有所下降，可是蔬菜价格居高不下，特别是葱姜蒜辣椒等配菜及调料的价格一直坚挺。也有老板抱怨工价高、辅料贵，生意难做。
一位常年经营手抓生意的老板向记者透露，很多经营羊肉生意的餐饮店已经有了相对固定的消费客源，所以并不担心高价会流失客源。
饭菜原料价格回落，并不会“立竿见影”影响到饭菜价格，需要一个过渡时期。“实际上不光是羊肉，对整个餐饮行业来说，菜价一般是只涨不降。”采访中，有业内人士这样表示。
从羊肉价格看CPI涨幅
在海东市，不只是平安区的手抓羊肉价格跟涨不跟跌，化隆、循化等县(区)也同样如此。民和县的手抓羊肉大幅降价似乎只是个偶然现象，但实事真是如此吗？
家住民和县的石先生认为，民和手抓降价在很大程度上是受到兰州价格的影响。民和县城毗邻兰州市红古区，红古区的手抓价格下降之后，民和的手抓价格也不得不降。“不然，民和人都到海石湾去吃手抓了，民和的餐馆怎么能坐得住？”
采访中，记者还发现一个有趣的现象，地理位置处于平安区和民和县之间的乐都区，手抓羊肉的价格也正好处在二者之间。记者在乐都区走访了三家经营手抓羊肉的餐馆，其中一家要价75元，而另外两家都是55元一斤。位于西宁和兰州之间的三个县城，在手抓价格上形成了一个过渡带，靠近兰州的民和县，手抓价格与兰州平齐，靠近西宁的平安区手抓价格与西宁一样。这种现象自然会让人联想到相对较高的青海居民消费价格涨幅。
有专家指出，青海居民消费价格近年来相对于其他省(市、区)上涨较快，原因是多方面的，很大程度上与青海自身自然地理环境特点和现阶段经济发展状况，比如青海属于商品输入型省份、消费结构特殊、市场容量小、同期居民收入增幅快等有着密切关系。这些因素相互作用、综合影响，是造成青海居民消费价格涨幅相对较高的主要原因。
国家统计局青海调查总队副队长王晓军曾对媒体表示，青海省的CPI涨幅与青海的地理环境以及青海省工业、农业等经济结构、生产结构有着密切的联系。青海输入性的依赖比较大，绝大多数商品靠省外调入，价格的涨幅不受控制，因此青海省的CPI涨幅一直居高不下。
王晓军表示，由于这种特殊的省情，决定了青海省消费品价格较高，这是短期内难以改变的现实。加之近几年青海省旅游业兴起，流动人口增加后出现短期内供求关系趋紧，导致餐饮、住宿等服务价格上涨明显，但随着服务业的发展，会逐步得到缓解。
