“私人定制”蛋糕缘何遇冷

　　青海新闻网讯 最近，23岁的小樊有些苦恼，她开的一家私人烘焙店面临关门。

　　小樊的“私人烘焙”蛋糕店在大十字一栋居民楼里，90平方米的房子，客厅设置了一个吧台，摆放了一张桌子，铺在桌上的碎花桌布与瓶中新鲜的鲜花让人感觉特别小清新。

　　10平方米的厨房是整个烘焙店的核心，里面有大大小小的模具，还有烤箱和做蛋糕的工具。屋子的角落，堆放着面粉、水果等食材。

　　“大学毕业就凑钱开了烘焙店，觉得用心去做最好的东西，肯定能成功。”小樊说，“私人烘焙”起初是一些爱好烘焙的人自己做自己吃，后来受到网友的追捧，看到商机，有人就开始售卖。

　　“听说有的私人烘焙一个月能挣六七万。”说到这，小樊神情有些黯淡，她告诉记者，她的私人烘焙每个月不但挣不了钱，还赔了钱。

　　一个奶酪包18元，150克曲奇饼干35元，6寸的巧克力蛋糕168元……从价格表可以看出，不管是甜品还是蛋糕，小樊制作的东西，价格都比正规实体蛋糕店贵。

　　“我们用的都是进口奶油、从南方运来的新鲜水果，面粉也都是最好的。”小樊说，蛋糕的价格虽然贵，但是要比普通蛋糕店好得多，最重要的是没有任何添加剂和防腐剂。

　　说完，小樊趁着空闲，打开手机刷着微博，并把早上做好的蛋糕拍照，并用美图软件修图，一切完毕后，配上一段文字将照片发布到了微博和微信上。整个流程成了小樊每天的必修课。

　　“招揽生意得全靠网络推广，所以发照片和文字是头号任务。”起初，小樊的生意还算不错，一天能接三四个订单，可是现在一天连一个订单都没有。

　　除去每个月两千多元的房租水电，小樊一个月不赔钱都算是好的。微博上的另一家私人烘焙店的店主小周也面临相同的问题，他的店已经连续三个月亏损。

　　“转让全套烘焙设备：燃气烤箱、保鲜展柜、打蛋器等。”小周一边说，一边将转让信息发布到网上，他决定关掉自己开了半年的店。

　　小周对创业失败的原因有自己的认识。“只要在网上买几万元的设备，从网上学习一些制作技巧，随便找个居民楼就能够开店，不需要任何手续。”小周说，低门槛让私人烘焙泛滥，这直接导致竞争激烈。

　　另外食品安全也成为私人烘焙店短命的主要原因。记者发现，目前西宁的私房烘焙绝大部分都没有任何登记手续，虽然店家打出“手工、无添加”等标签，可是如何保证食品安全依然成为问题。

　　“还是得选择品牌蛋糕店，至少有保障，遇到问题可以追究。”采访中，有消费者称，曾经在一家私房蛋糕店买了蛋糕，结果吃完后全家都拉肚子。

　　此外，价格与利润直接导致一些私人烘焙倒闭。一名从事过私人烘焙的网友说，如果按照最好的材料做，成本便会大幅度增加，这直接导致了价格的上涨。价格增长利润下降，久而久之就会倒闭。

　　记者在西宁本地一家网站搜索发现，类似的私人烘焙有二十多家，几乎每天都有人在准备开店，也有不少人准备转让关店。