客商就认这个味 拉面师傅“累断手” 一天卖出一千碗 化隆拉面美名扬

　　青海新闻网讯

　　●现场：

　　拉面师傅“累断手”

　　“来来来，坐下尝尝我们青海的拉面。”5月15日早，“清食展”刚刚开幕，海东展馆外的化隆拉面展台前挤满了人，热情的拉面人招呼着来自世界各地的客人。

　　政府搭平台，企业老板唱“大戏”。展台前，化隆回族自治县的拉面师傅马黑买忙得不可开交，这是他第一次参加“清食展”。“不知道今天会来这么多客人，准备的食材有些少了。”面对这么多的外国客商，马黑买有些紧张和激动，赶紧给来往的客人介绍拉面的制作工艺。

　　早上，食客们比较偏爱马黑买制作的干拌面，这也是他的拳头产品。“拉面拉了20年，对面的研究也已经20年了。曾在多个国家学习面点技艺，就是想把拉面做得更好，更有特色。”马黑买说，他在厦门的4个拉面馆来的都是回头客，认准的就是这个味儿。

　　一整天，马黑买的展台前都是宾客满座。“一共卖出1100多碗面，3位拉面师傅累得抬不起手。若不是食材太少，估计能卖1400多碗面，后面来的客人都没吃上。”离开展会前，马黑买有些遗憾。

　　●深读：青海拉面的后崛起

　　对于青海拉面的未来，这位已经有20年拉面经营经历的拉面人满怀信心。“中国各个地方都有我们化隆的拉面馆。政府提倡拉面经济的转型升级，这让我们出去的青海拉面人有了信心。”马黑买坦言青海拉面的尴尬。

　　尴尬过后，青海拉面如何重整士气，整装待发？“县上提议要打造高品质、有品牌的拉面店，给了我们很多支持。今年，我们已经开始打造化隆拉面品牌——海尼尔。旗舰店设在西宁市，先在本地做起品牌来，之后往厦门市的店面推广，逐步将青海拉面的品牌做出去，让中国各地都竖起我们化隆拉面的牌子。”马黑买在厦门已经有4家店面，一家店的年收入能达到100万元，但是店面规模不大，他等的就是拉面馆的转型升级，等的就是品牌的建设。

　　和马黑买一起来的青海拉面人也有同样的感慨：“我在烟台大学开拉面馆，生意很好。我想，我们应该把我们的特色卖出去，让更多的人知道青海拉面。我们需要政府的支持和帮助，我们有信心，也有实力。”在烟台开拉面馆的青海拉面人贾海武说。

　　有这样一组数据：我省海东市群众在全国270多个大中城市开办的拉面馆数量达2.12万家，从业人员达14.7万人。两年前，拉面馆经营性收入达168.7亿元，利润67.4亿元，从业人员工资收入60.7亿元。

　　拉面经济起源于福建省厦门市，逐步向各地扩大，现在北京、广东、浙江、江苏、上海、陕西、河南等省市居多，几乎覆盖了我国东中部和沿海所有的市、县、区。“伊滋味”快捷连锁店、“青海人家”特色店、“骆驼泉”等品牌店逐步向产业化、规模化方向发展。同时，拉面经济带动牛羊肉配送、副食品加工配送等其他产业96家，从业人员837人，年经营性收入约1.5亿元，从业人员年工资性收入0.4亿元，产生的利润0.5亿元。另外，海东市在外开办拉面馆后回乡创业的企业达到435家，吸纳就业6254人，年实现经营性收入15.8亿元，产生利润5.1亿元，务工人员年收入达2.6亿元。

　　●机遇：

　　投资商想让拉面“上市”

　　展会上，海南纯真投资有限公司董事长韩国军看中了化隆拉面，他也看出了化隆拉面在发展中的不足。“以往，在外地看到的化隆拉面馆都是小规模经营、管理不完善，发展受到了制约。如果让他们打包转型升级，提升规模档次，收益肯定会翻番。目前，我已经通过众筹的方式，打造了43家高层次的拉面馆。一年的时间基本能收回投资，效益很不错。”韩国军说，下一步他想通过这样的方式，打造化隆拉面，规范管理，提升技术，让青海拉面人得到更多的经济收益。

　　“让拉面馆成为上市公司。”韩国军提出这样的想法。“国家提出要发展一批民族企业，低门槛让民族企业上市，这就让我们看到了民族产业发展的路子。拉面，打的就是老百姓的经济牌，让民族的产业为老百姓提供实惠。”韩国军说。

　　采访中，相关负责人、拉面馆经营者还有投资企业都有这样的感受：只有在创立具有高原特色拉面经济品牌的基础上，在拉面店比较集中的大中型城市，通过政府扶持和拉面经营骨干的自身投资，为今后大规模发展跨区域连锁经营店，引导拉面经济走品牌化发展、连锁经营之路奠定基础。同时，扶持培育有实力的餐饮企业成立清真餐饮连锁集团，扶持有条件的餐饮企业建立“中央厨房”，逐步吸收在外的拉面店、小吃店，由连锁企业统一提供配料和食材等，实现原料、品味、色彩等方面的一体化，逐步在全国范围内使用统一注册的海东拉面经济品牌商标。