舌尖上的青海：洋芋散饭
洋芋散饭，顾名思义，洋芋为主料。首先将洋芋全部洗净、削皮，用厨房磨泥器(俗称：擦子)将其磨成土豆泥。
将磨好的土豆泥倒入铝锅中，撒盐少许、倒入适量加热过的油，既可提味又可防止粘锅。然后将铝锅放置炉灶上，大火加热。
加热过程中，要用擀面杖在锅中不停搅拌，这一步骤讲求从锅底搅起，并始终朝同一个方向在锅中画圈搅。
待原本糊状的土豆泥逐渐凝固成型，再均匀撒些许面粉，其比例为1：2，再按上述方法继续搅拌。
将面粉与土豆泥完全搅拌均匀后，在其表面用擀面杖或筷子戳些小洞，改为中火，盖上锅盖焖至10分钟。
10分钟后，便可盛碗上桌。根据个人口味，可配上臊子、泡菜、醋、油泼辣子、炝葱花、炝蒜蓉、韭辣等食用。
洋芋散饭是甘、青等地人们冬天最喜爱的食物之一，食材简单，制作过程独特，口感尤佳，承载了一批人的记忆，诉说了一批人的情怀。在阖家团圆的日子里，成为一条游子对家乡情感的纽带。
“散饭”具体如何书写，也没有明确的记载，但一般写作“散”，我猜或许是因为其中加入了散面粉的原因吧。洋芋散饭是甘、青等地人们冬天最喜爱的食物之一，食材简单，制作过程独特，口感尤佳，承载了一批人的记忆，诉说了一批人的情怀。在阖家团圆的日子里，成为一条游子对家乡情感的纽带。
洋芋散饭，顾名思义，洋芋为主料。首先将洋芋全部洗净、削皮，用厨房磨泥器(俗称：擦子)将其磨成土豆泥。再将磨好的土豆泥倒入铝锅中，撒盐少许、倒入适量加热过的油，既可提味又可防止粘锅。然后将铝锅放置炉灶上，大火加热。加热过程中，要用擀面杖在锅中不停搅拌，这一步骤讲求从锅底搅起，并始终朝同一个方向在锅中画圈搅。待原本糊状的土豆泥逐渐凝固成型时，均匀撒入些许面粉，面粉与土豆泥的比例为1：2，再按上述方法将面粉与土豆泥完全搅拌均匀，直至锅里不断粘稠，感觉搅动起来很吃力，用勺子舀起往下倒时，它不容易下落为止。
最后在其表面用擀面杖或筷子戳上一些小洞，改为中火，盖上锅盖焖至10分钟。10分钟后，便可盛碗上桌。单单一碗洋芋散饭可能还不足以让人垂涎三尺，所以，根据个人口味，可配上臊子、泡菜、醋、油泼辣子、炝葱花、炝蒜蓉、韭辣等食用。
此时此刻，似乎真能闻见洋芋焖熟后的味道，看到一家人其乐融融地围坐在桌前的暖暖味道。
