【西宁市】城中区食品药品监督部门突查省城餐馆后厨

　　华德美食城、大西门饭店、干锅辣鸭火锅、西安羊肉泡馍，这是省城食客们热捧的四家餐饮机构。1月13日，本报记者跟随西宁市城中区食品药品监督管理局的工作人员突击检查了这四家餐饮机构的卫生情况。

　 　华德美食城：餐饮卫生过关餐具清洗有问题

　　“后厨柜上的都是什么？”在第一家糊涂香面食馆，执法人员询问。“盒子里放的是杯子和手机。”后厨人员答。“后厨柜上的私人用品都得清理干净，以免细菌滋生。”执法人员告诫。小吃店老板立即让后厨人员将私人用品收拾干净，并告知后厨不得把自己的东西摆在柜上，否则将处罚。

　　“像这种情况，一般的小吃店都会存在，我们在执法监管中会立即告诫餐饮服务人员，让他们及时纠正，再通过培训等方式，规范服务人员的行为，从细节保障入口安全。”城中区食品药品监督管理局餐饮监管科科长王勇说。

　　几家快餐店的窗口，生意红火。“原料的索证索票，还有工作人员的健康证都拿出来。”执法人员走进一家名叫幺妹快餐的店里。“健康证还有一个多月就要到期了，要及时更新。索证索票要详细记录，蔬菜和肉类从哪里购进，要具体到市场和摊位。如果出现问题，也能追溯到你的供货商。”执法人员向快餐店老板解释原料进货台账的重要性。

　　在这几家快餐店，都出现了餐具清洗消毒的问题。“为什么不用流动水清洗餐盘？”执法人员问。“头遍，先统一清洗，之后再用流动水淘洗。”服务人员答。“这样是不允许的，很容易出现餐具清洗不干净，残留洗洁精化学物质，都把流动水打开清洗。”执法人员发现问题后，向美食城下达了责令整改书，要求立即整改。

　　 大西门饭店：卫生管理有序存在生熟混放情况

　　午饭后，执法人员来到大西门餐饮有限公司。“后厨不得有服务人员进入，这些人都在干什么？”执法人员问。原来，正是员工用餐的时间段，服务人员都到后厨打饭。记者看到，后厨外的员工休息间却空无一人。执法人员向公司负责人提出整改意见。

　　随后，执法人员检查了饭店的消毒间、凉菜间、烧腊间、面点间和择菜房。消毒间和凉菜间各项卫生情况都能达到A级标准。在面点间，执法人员仔细询问了面点添加剂蓬灰的使用情况。记者看到，在一个专门的盒子中放着蓬灰使用计量记录和使用说明。“泡打粉，有没有使用？”执法人员问。“我们都是用酵母做面点，不用泡打粉和发酵粉。”工作人员答。今年起，泡打粉因铅含量超标，一律禁止使用，这也是执法部门检查的一项重点内容。

　　在烧腊间，没有成品的烧腊制品，但在择菜房却挂着两排烧腊食品。“既然有烧腊间，为什么要把烧腊制品放在这里？”“这边，位置大些，方便晾晒。今后，我们全部放到烧腊间去。”工作人员表示。在择菜房的冰柜区，馒头和生肉放在一起，存在生熟混放的现象。几个问题列出来后，负责人表示将立即整改，确保“两节”期间的食品安全。

　　 干锅辣鸭火锅：卫生情况算佳个别设备老旧

　　干锅辣鸭火锅是食客们常去的一家店，执法人员仔细检查了原料进货、员工健康证和火锅底料。原料购进的台账更新至1月5日，共有四本账目分别记录米面油、肉蛋禽、蔬菜和调料。“牛肉从哪购进？”执法人员问。“莫家街市场统一购进。”工作人员拿出肉类的购进收据。调料也是火锅店的检查重点，在这家店，底料有的从外地购进，还有部分散装的是从农贸市场购得。确认底料都在食品保质期范围内后，执法人员检查了后厨，火锅底料用的都是成品底料，这样也避免了油品变质等问题。

　　“这些餐柜得换换了，还有送电房离厨房太近，最好隔起来。”执法人员提出个别设备需要更换的建议。

　　 陈记羊肉泡馍：室内卫生整洁健康证不匹配

　　最后一站，执法人员检查了路边一家羊肉泡馍店。店内卫生整洁，但是服务人员的健康证却不匹配。店内一共有三张健康证，其中一张已经过期，其他两张也并不是后厨工作人员的证件。经执法人员询问，店内老板外出办事，店内人员都不知道情况。

　　寻找老板无果，执法人员下达了责令整改书，但是店内工作人员未能在整改书上签字，执法人员只得扣留餐饮卫生许可证。“主要是店内工作人员的健康证都没有办齐，这是要处罚的。我们会要求店主在七个工作日内办理证件，并整改其他问题，整改后将许可证返回，拒不整改的将给予处罚。”执法人员说。

　　从元旦开始到春节期间，执法人员将梳理检查辖区内的餐饮机构，特别是小吃城和承担婚宴等大型餐会的酒店、饭店。“两节”期间，市民外出就餐出现食品安全问题，可拨打投诉电话0971-6257746。(莫青)

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　　 部分餐馆消毒餐具“唱双簧”

　　1月13日，西宁市卫生监督所与城中区卫生监督所，对城中区部分消毒餐具厂家抽验检查。

　　卫生监督所工作人员，来到省城中区南川东路一家消毒餐具厂家。雾气腾腾的消毒车间内，地上摆满了等待清洗的碗、盘、杯子等餐具，两名工人正忙着清洗装餐具的塑料箱。一个普通的餐具经过重重“考验”，需要25分钟。

　　据西宁市卫生监督所工作人员介绍，按要求，餐饮店必须使用消毒餐具，但部分餐饮店在淡季为了减少开支，会将一部分消毒餐具放置在店内，以此来应付检查，检查人员离开后，便将自己清洗的餐具拿给顾客使用。细心的市民有时会发现，在餐馆后厨，不时有工作人员端着餐具出来，这些往往就是自行清洗的餐具。消费者看到餐具未清洗干净，会将“黑锅”扣在消毒餐具厂家身上。“市民如果发现餐馆内的餐具是没有包装，餐馆自行清洗的，可要求更换消毒餐具，也可向药监部门投诉。”卫生监督所工作人员说。

　　检查人员表示，如发现未经检测合格、未取得登记备案的餐饮具集中消毒单位，将立即停止加工消毒经营业务整改，直至设备齐全、产品检测合格，并进行注册登记后方可营业。对继续消毒加工的未注册登记餐具集中消毒单位，在劝告无效的情况下依法取缔，并查封其加工设施和餐饮具。