聚焦西宁两会 代表委员问春节服务：民俗篇

　　西宁人是怎么守岁的？

　　西宁人年夜饭都吃些啥？

　　西宁人过年前为啥要理发？

　　买回来的春联怎么贴才正确？

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　　春节，在老百姓的心目中，无疑是一年中最重要的一个节日，所以年前年后年中间就有一大堆“讲究”，那么，咱西宁人过年都有哪些“讲究”呢？带着代表、委员关注的这些热点话题，本报记者连线民俗专家，为您全面展示西宁人过春节的别样风俗。

　　【代表委员的热点话题】西宁人年夜饭都吃些啥？

　　【连线民俗专家】

　　大年三十，熬饭是西宁人餐桌上不可少的食物，它是因西宁当地方言而得名，“熬饭”的“熬”在西宁话中不读áo，而读nāo。就是在煮过肉的汤中(羊肉汤最好)，放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉肋巴等，加盐、花椒粉、姜粉、草果粉、胡椒粉等调料，煮的软烂就着西宁特有的锟锅馍馍吃，别有一番风味。

　　餐桌上的另一道风景则是青海的老八盘，它是以猪肉、牛羊肉为原料，结合了八大菜系的制作工艺，融合了多个少数民族特色的菜肴。八盘意即八道菜，其实这八道菜并不确指，更多的时候，青海老八盘只是青海人的一种待客形式，是河湟地区宴席菜肴的统称。在青海民间“老八盘”就是“吃筵席”的代名词。

　　“老八盘”上菜顺序：一般第一道菜是酸辣里脊，接着是由羊筋、肉丸子、红烧大肉块组合而成的“三烧儿”，这时候必须同时上一盘菜包子。第三道菜和第四道菜分别是糊羊肉和青海独有的红烧湟鱼(青海湖禁渔后这道菜被用其他鱼种替换)，第五道菜是炸成金黄色的，咬一口便香甜四溢的酥合丸和西宁人俗称“糖饺儿”的糖包子，第六道菜是高籼米醪糟汤，第七道菜是清炖鸡或清炖牛肉，第八道菜便是蘑菇炒肉片等时令菜。有些经济条件较好的人家最后还要上后四碗或土火锅。

　　【代表委员的热点话题】春联到底怎么贴才正确？

　　【连线民俗专家】

　　首先说一下左右的定义，这里按身体背对着大门时来说左右。

　　如何来区分上下联呢？最后一个字是仄声的为上联，仄声一般指三四声，比如“新年纳余庆”；最后一个字为平声的是下联，一般为一二声，比如“佳节号长春”。

　　说到对联贴法，这要从古时候崇尚的方位说起。我们中国古代多以“左”为大位。所以对联的上联应当在“左”边。这里指的左边，是指背对门脸的时候，以对联自己的位置为标准。如果以看对联人的位置为标准，即面对门脸的时候，就是右边。这里以对联为方向暂称。

　　另外，看横批，现在许多人已经不按照过去的书写方式了，也有从左向右书写的。所以，主要看横联。从面对大门的方向看，如果横联是从左向右的现代写法。对联也是上联在左，下联在右：如果横联是从右向左的写法，对联也是上联在右，下联在左。

　　【代表委员的热点话题】为啥从腊八就开始过年了？

　　【连线民俗专家】

　　其实西宁人过年从腊八就开始了，农历十二月也叫腊月，腊月初八称腊八。西宁人腊八这天吃的腊八粥是麦仁饭，麦仁就是在河滩的厚冰面上凿一个大窟窿，把洗干净的小麦放进去，用石杵子把麦皮杵干净，把麦仁与牛羊肉或大肉排骨炖在一起，吃的时候放一点香油，非常好吃。青海的老人们流传了许多年的一句话：“吃了麦仁饭，天天忙过年。”从腊月开始家家户户要赶缝新衣或买衣服、鞋袜、帽子等等，还要添置锅、碗、瓢、勺，购买鞭炮、香蜡，所以每天都忙。

　　【代表委员的热点话题】过年为啥要扫房子？

　　【连线民俗专家】

　　以前的人扫房子还要选日子，拿起历书来翻看一番，挑一个宜扫除宜沐浴的日子，把家里的大小家具都搬出来，堆到院子里，男人们拿着长把扫帚打扫房间，妇女们把炕上铺的毛毡取下来，搭到铁丝上，用小木棍细细地抽打，尘土便随着柳条的颤动一股一股地飞扬起来。老人和孩子们则把烧过的煤灰用水和起来，涂在各种铜家什上。以前的西宁由于交通不便，物资缺少，没有轻便的搪瓷盆、铝盆，家家户户都用本地铜匠打造出来的铜盆、铜壶、铜香炉，还有什么铜火锅、铜灯台、铜烟瓶、铜碟架之类的。给这些器皿上涂抹一层炉灰，再用一块毡片用力擦拭，再抖掉炉灰，那铜家什就亮得可以照见人影了，比现在的什么洗洁精、油烟净都好用。

　　【代表委员的热点话题】西宁人都备些什么年食？

　　【连线民俗专家】

　　紧张的大扫除过后，屋子里焕然一新，已经有点新年的气象了。这时，妇女们不敢有一点儿清闲，她们紧接着就忙下一步工作了，那就是准备年食。西宁人尤其讲究做春节的面食。用青油炸麻花、油饼、馓子、花花，用大蒸笼蒸花卷、灶卷、油包、糖包子、肉包子，用铁鏊做“炉馍馍”。然后开始“装碗”，把糟肉、八宝饭、扣肉、丸子、鱼之类的提前做好春节期间备用。同时还要煮一点大肉、羊肉、牛肉，煮几十个红枣(大年初一喝奶茶用)，还要剥一些葱、蒜苗，泡一些黄花、黑木耳(吃粉汤饺用)。

　　【代表委员的热点话题】家家户户为啥要贴年画？

　　【连线民俗专家】

　　过去每逢春节，西宁城里的家家户户，都要张贴各种花花绿绿的、象征吉祥富贵的年画，呈现出一派节日喜庆的气氛。

　　中国年画艺术，历史悠久，源远流长，它富有浓郁的乡土气息，是民间艺术的瑰宝，也是中华民族传统文化继承和发展的客观反映。以西宁为中心的河湟谷地，很早以前就有贴年画的习俗。每逢大年三十，家家户户不分贫富堂屋里都要贴上“富贵满堂”、“福禄寿喜”、“五谷丰登”、“人财两旺”等各种吉语年画，成为节日喜庆的点缀。

　　【代表委员的热点话题】西宁人过年前为啥要理发？

　　【连线民俗专家】

　　“有钱没钱，光光头儿过年”，这是一句以前过年说的俗语，表明过年前要讲究卫生，男的要剃个光头。现在就很少有人剃光头了，但是头发还是要理的。理好发，穿好新衣，等着欢欢喜喜过大年。

　　【代表委员的热点话题】西宁人是怎么守岁的？

　　【连线民俗专家】

　　吃过了团圆饭，大家便会围坐在一起讲故事、说笑话、猜谜语(西宁人叫猜谜儿)、玩牌钱、行酒令取乐……在欢声笑语中，按辈分向长辈叩头祝福，最年长的老人一面给小辈们分发年钱(压岁钱)，一面大声笑着说：“压岁，守岁，长命富贵。”拿了压岁钱后大家继续高高兴兴守岁，彻夜不眠，有说有笑，直到天明。

　　【代表委员的热点话题】为啥不能说“破”、“烂”？

　　【连线民俗专家】

　　从除夕到元宵节，大人小孩言谈举止都要讲究文明礼貌，不说脏话，不说不吉利的话，凡与“死”、“坏”、“破”、“烂”、“没有吃穿”等字眼有联系的话一律不说，如果哪个小孩不小心说了不吉利的话会受到训斥。春节期间使用的碗碟、杯盅都要新的，尤其给客人更不能使用带裂口的器皿。

　　【代表委员的热点话题】“福”字为啥倒过来贴？

　　【连线民俗专家】

　　春节贴“福”字，是我国民间由来已久的风俗。“福”字指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已到”、“福气已到”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。