【西宁十二时辰】酉时：“烘烤”人生

　　“叮……”后厨的烤箱发出清脆的声音，透过玻璃，隐约能看到烤箱内一块块熟透的焦黄色面包。拉开烤箱门，一只带着厚手套的手将盘子拿出来，一阵浓郁的面包香味散发出来。

　　套着厚手套，从200多摄氏度的烤箱中拿出烤好的面包。这个动作向垒每天要重复30多次。

清洁橱窗。

　　23岁的向垒是西宁市一家连锁烘焙机构的烘焙师。

　　“从以前的学徒工，到如今能负责一家店面的现烤工作，我用了7年时间。”出生于四川泸州的向垒，在从事这个工作前，没有想过自己会成为一名烘焙师。

　　刚毕业的他，干过一段时间的水电工，但因为不适应环境而放弃。

　　17岁的向垒，没有经验，没有人脉，找不到工作，在街上溜达的时候，看到一家面包机构在招烘焙师学徒。

　　既能学手艺，又有工资拿，年轻的向垒很快走上新岗位。刚开始，向垒主要是打扫卫生。打扫到什么程度呢？向垒的师傅告诉他，“要干净到一尘不染。”

　　凭着对做面包的好奇和一腔热情，向垒利用休息时间，从背配方开始接触面包的制作。上工作台，制作面包，他完成了学徒、三手、二手、出师等阶段，成为了一名专业烘焙师。

　　甜美的面包后面，也隐藏着辛苦。

　　“试吃面包，能吃到吐。”有时候面包的口感达不到理想的标准，就要反复烤，反复去试吃，向垒说，他最多的一次吃了40多个面包。

　　向垒说，要烘烤出精致可口的甜点，每一个步骤都要细心，配方比例精准到克、面团筋道张力适中、形状分割大小一致……每道工序都环环相扣，一环出错面包的口感就会受到影响，这就要经常练习，熟能生巧。

　　“刚开始接触的时候，就是为了学手艺，能挣到钱。时间一长，一天不动面团，闻闻面包的清香，就觉得少点什么，现在做面包已经成为我生活的一部分了。”向垒说，干了7年的烘焙，感觉自己接触仅仅是冰山一角，现在他正在学习法式和欧式面包的制作，希望自己成为全能的烘焙师。

　　为了提升技能，一年中，向垒会辗转四五个店面学习交流。

　　向垒每天早上7点多上班，从上班开始忙碌，为的是保证顾客早上能吃到刚出炉的面包。

　　“看到每天卖空的面包架，就是对我工作最大的鼓励和肯定。”向垒说。

　　19时，飘着面包芳香的工作间内，200多摄氏度的烤箱停止了工作，原本热气腾腾的工作间凉爽了许多，向垒准备着第二天早上的配料，面粉、鸡蛋、椰蓉、糖、花生……新的一天，在前一天傍晚就开始了。

面包上架。

展示手艺。摄影：祁宗珠

　　★记者手记★

　　经典土司、阳光芝士、牛奶片、松松面包……货架中一块块面包甜点，注入着烘焙师的心血。

　　面团醒发需要2小时至3小时，面包定型后需轻拿轻放，面包品种需不断更新。制作美食如同雕刻璞玉一般，需要在一道道环环相扣的制作工序中打磨出来，少一步光泽不够，多一点又显浮夸。多些细心和耐心，做出来的美食才能散发不一般的魅力。

　　成为一名烘焙师不是简单学习、培训就能行，还要忍受高温下工作的灼热，认真对待每一个面团的形、色、味。

　　每一份职业都有其鲜亮的一面，但背后有成长中酸甜苦辣的另一面。

　　向垒的手臂上有两处明显的伤疤，一处是被烤箱烫的，一处是被刀切的。在指导刚来的新人时，他总是强调要“细心、谨慎”。他说，只有这样，才能烤出色香味形俱全的面包、甜点，也能减少工作中的各种缺憾。