西宁酸奶销售遭遇高温烤验

　　青海酸奶不仅深受青海人喜爱，也深受游客追捧。近期，有网友和市民纷纷抱怨，他们买到了“胀包酸奶”“发霉酸奶”。由于酸奶是在保质期内出现了问题，很多网友和市民认为这是厂家生产酸奶时把关不严造成的。酸奶在保质期内出现问题，是厂家的错吗？

　　买到变质酸奶，网友和市民看法不一

　　“12杯，没有一杯是不胀包的。”7月1日10时许，市民马先生发微博抱怨，亲戚给他送了一箱酸奶，结果全都胀包了不能饮用。

　　从马先生发布的图片来看，酸奶仍在保质期内，没有过期。但酸奶的外包装鼓得圆圆的，好似大肚子一般。

　　由于酸奶是在保质期内出了问题，有网友留言感慨：“青海的酸奶质量是越来越不行了。”也有网友留言说，这不能怪厂家，夏天气温高，零售店家没有把酸奶没放到凉的地方。

　　7月2日12时许，市民何先生在一家小卖店买了一瓶酸奶。何先生拧开瓶盖，酸奶的瓶口有一块霉斑。

　　“可能是天气太热，酸奶发霉了。”何先生说，他看了看酸奶的包装，上面标着储藏条件为2摄氏度至6摄氏度冷藏。室外艳阳高照，小卖店的商家没有在冰箱里储藏酸奶，而是放在常温下售卖。

　　很多商家常温下售卖酸奶

　　7月5日，记者走访了多家大型超市及小卖店，发现很多商家没有按照规定在低温环境下储藏酸奶，有的甚至把酸奶摆在炎炎烈日下当街售卖。

　　五四大街一家超市内，零售的酸奶摆在冷藏柜里，冷藏柜上显示的温度为5摄氏度，但整箱装的酸奶没有放在冷藏柜里。

　　超市工作人员李女士说，夏天超市里会开空调，温度比较低。此外，没有放进冷藏柜的酸奶都会摆在冷藏柜的周围，附近区域的温度相比超市里其他地方的温度会低一些，李女士说，整箱装的酸奶也放在凉快的地方，应该不会变质。

　　当日13时许，胜利路一家超市内，市民汪女士带着女儿正在购买酸奶。“没看过温度，每次都看看有没有过期，再看看配料表。”汪女士说，孩子年纪小，每天都会喝酸奶、牛奶等乳制品，她在购买时会特别留意生产日期，也会查看产品的配料表，但从来没有留意过储存酸奶的温度。

　　采访中，大多数市民说，他们没有留意过酸奶储藏的温度要求。“买回家的酸奶就放在厨房的地上，放进冰箱里太凉了。”市民宋女士说，她从没见过小卖部卖的酸奶是放在冰箱里的。宋女士说，酸奶放进冰箱后，拿出来很凉，没法立即饮用，所以她一般都放在家里比较凉快的地方。

　　途经北交通巷时，一商店门口有个小摊，摊上摆着包装各异的酸奶。“天气这么热，这酸奶没坏吧？”记者拿起一盒酸奶询问。老板说，他卖的酸奶都是近几天刚生产的，肯定没有问题。记者买了一盒价格为5元的酸奶，和平时喝的酸奶相比，这瓶酸奶喝起来味道有点酸。

　　储藏温度不达标，酸奶会“折寿”

　　记者查看了市面上销售的几款酸奶，包装上标着“贮存方法：2摄氏度至6摄氏度冷藏”，这几款酸奶的保质期都在20天左右。走访过程中，7家小卖店售卖的酸奶都没有冷藏，在常温下售卖。

　　就此，圣湖乳业品控技术部经理张灵洁说，在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、生化试验及感官检查等客观的质量变化分析，通过数据来确定产品的储存环境及保质期。

　　酸奶储存需在2摄氏度至6摄氏度环境下冷藏，是有依据的。张灵洁说，酸奶中含有大量活性菌，这种菌种一般在2摄氏度至6摄氏度条件下，才能最大程度保持它的活性。如果温度升高，会导致乳酸杆菌大量繁殖，消耗乳糖，产生大量乳酸，酸奶的保质期可能会缩短。所以，酸奶放在较热的环境下会变酸，乳酸杆菌大量繁殖后会死亡，酸奶也会失去原有的营养。

　　张灵洁说，酸奶中允许有少量的霉菌、酵母存在，高温下，这两种菌也会繁殖，这就可能会导致酸奶出现胀包、发霉等问题。“市民如买到胀包、发霉的酸奶坚决不能饮用。”张灵洁提醒市民，如果在保质期内买到变质的酸奶，不要饮用，市民可与厂家联系，售后工作人员会免费换。此外，开封的酸奶，如果超过24小时没有喝完，不建议继续饮用。

　　“青海较大型的乳制品企业都有严格的生产标准，有时候，市民买到问题酸奶指责厂家，厂家也很冤。”张灵洁说。