青海牛羊肉真的变味了吗

　　市民张先生近日接到四川表哥的电话，表哥托他到牧区办年货，买一头“纯正”的牦牛。张先生表哥所说的“纯正”，意指只吃牧草的牦牛，因为不少消费者传言，说青海越来越多的牛羊开始喂饲料，牛羊肉口感大不如以前了。

　　牛羊肉不如以前香了？

　　“总觉得现在的牛羊肉不如以前香，是不是牛羊的饲料喂多了？”许女士表示，记得小时候家里经常煮“开锅羊肉”，几乎不放什么调料，吃起来奇香无比，可现在怎么做也没了那个味，“听说现在人工饲养的牛羊多了，自然放牧的少了，是不是这个原因造成的呢？”

　　市民李先生则告诉记者，近年来国家和青海省大力整治生态环境，退牧还草，这是人人支持的大好事，越来越多的牛羊进了圈，这会不会影响牛羊肉的口感？刘先生说，自己经常下乡，如今青海东部乡下牛羊育肥的增多了，很多养殖户甚至成立了牛羊养殖合作社，这些饲养的牛羊和放牧的牛羊，肉质真有区别吗？

　　需求和生态“争抢地盘”

　　对于市民反映的上述问题，记者也深有体会。记者在玉树下拉秀、果洛玛沁等地采访时看到，不少牧户家里都盖起了暖棚，放牧的牛羊冬季将在“阳光房”里过冬，牧民对此表示，这样不仅牛羊育肥快，而且羔羊成活率高，增加了收入。

　　“半牧半饲”的形成，和草原生态环境的不断恶化有关。记者多年前在三江源地区采访时看到，不少草场退化严重，且遍布千疮百孔的鼠洞，经过多年减畜、退牧还草等治理后，三江源再次找回了原来的靓丽。

　　资料显示，2010年全省年生产肉类总量31.47万吨，其中牛肉10.26万吨、羊肉10.52万吨，人均牛羊肉占有量37.3公斤，全省牛羊肉消费量16.78万吨(约4万吨销售出省)，人均消费量30.1公斤，加工企业设计加工能力为17万吨，缺口达13万吨。预计2015年末，全省肉类产量需求将达到37万吨，其中牛肉12.07万吨、羊肉11.83万吨。与之相对应的是，预计到2015年，全省将减畜570万羊单位。如此看来，需求缺口将进一步加大，而这个需求缺口怎样才能填补？

　　适度补饲为生态畜牧搭梯

　　“依靠天然草场发展畜牧业已经走到了尽头。”省政协委员、省畜牧兽医科学院副院长刘书杰告诉记者，大量的实践表明，适度补饲是生态畜牧业上台阶的重要抓手。

　　中国农业大学科班出身，有着26年“动物营养师”经验的刘书杰，先后在玉树、海北以及环湖地区进行多年牛羊补饲实验，实践证明，适度补饲后的母畜产羔量等明显提高，羔羊、小牛出生体重增加，成活率提高，“经过补饲的一岁牦牛，其体重相当于不补饲的两岁牦牛，产量增加了，牧民收入也大幅提升了。”

　　青海省畜牧业规划显示，在减畜的大背景下，“十二五”期间，以海东、西宁和黄南、海北、海南、海西州的农业区为重点，加快推进良种肉羊、肉牛产业发展，建设存栏能繁母羊1000只以上的肉羊规模养殖场(小区)100个，建设存栏能繁母牛400头以上的乳肉兼用牛规模养殖场(小区)150个。

　　放牧加补饲肉质更好

　　“喂饲料会让牛羊肉品质降低是一个认识误区，实际上结果恰恰相反。”刘书杰表示，青海饲料资源紧缺，以草畜营养平衡和高品质畜产品为目标，采用生态化、饲草化、设施化、信息化技术为支撑，以适当规模、适度补饲、适时出栏的饲养方式，才是未来青海畜牧业的发展方向。

　　刘书杰再一次强调补饲的“适度”，并告诉记者，放牧4—8个小时，再加适度的补饲，非但不会影响牛羊肉的品质，反而会对肉质有所改善，这样出栏的牛羊肉脂肪含量会降低，肉质更嫩。“牛羊越冬，其体重会下降20%，只有通过补饲才会增加牛羊的营养，使其越冬不减重。”刘书杰说，如同人们的食疗、食补，给牛羊所补的也是天然饲料，并非化学合成剂，丝毫不影响牛羊肉质。

　　牧区能否发放饲草料补贴

　　在今年的两会上，刘书杰准备提交一份提案，呼吁为目前发放饲草料补贴。

　　“目前来看，牛羊补饲已被越来越多的牧户接受，但由于生产成本的增加，很多牧户有心无力。”刘书杰表示，依靠天然草场，虽然出栏慢、效益低，但牧户几乎是零成本放牧，如果补饲，则饲草料是一笔额外的开支，这无形中制约了补饲的推广，继而影响生态畜牧业的发展。

　　据分析，目前我省天然草场实际超载牲畜570万羊单位，是造成草地生态不断退化的主要原因。目前牧区正在大力推进草地保护和生态畜牧业建设，主要目的是要将超载的570万羊单位牲畜核减下来，实现草畜平衡发展。今后牧区减畜因素将成为未来主要的减产因素。我省东部农区饲草种植潜力得到充分发挥，可增加饲养150万羊单位牲畜，未来草食畜主要依靠发挥东部农区生产优势确保牛羊肉产量不减少。

　　如此，也就形成了一个良性的生态畜牧业循环链。