品牌打造要突出餐饮文化元素——对海东拉面经济品牌化战略的思考之八

　　 海东拉面经济发展中，餐饮文化元素的缺失也是一个突出问题，这成了海东拉面经济品牌化战略实施的瓶颈，很大程度上制约了这一产业的发展。

　　海东拉面的经营群体整体上文化素质不高，有相当一部分经营者是文盲半文盲，对现代企业管理知之甚少，对餐饮文化了解几近空白，在经营过程中大多沿用传统经营模式，加之在餐饮文化方面有关部门引导不足，绝大多数经营者错误地将在营业场所做一些图文菜品介绍和人文风光展示视为是餐饮文化，并且主题五花八门，给外界造成很多错觉，无法整体上正确认识民族餐饮，无法对海东拉面形成一个确切的认识，很大程度上削弱了海东拉面在全国市场的影响力，也弱化了海东拉面在市场上的竞争实力。

　　因此，实施海东拉面经济品牌化战略，一个不容忽视的问题是，要将餐饮文化引入品牌打造之中。在这一点上，首先要解决理念问题，常见的理念是：创新、进取、团结、诚信、敬业；以质量求生存，信誉求发展；顾客是上帝；尊重人才，尊重市场等等，其核心理念是要将战略、结构、制度、风格、人员、技能，都围绕着这一共同理念展开和实施，利用这个共同的价值观的统领作用，把企业融合为有机体，创造出组织的整体活力。一个规范成熟的产业，应当只有一个主流的文化，绝对不允许有第二个主流文化的存在，甚至不允许个别经营者的价值观与这一文化相冲突。

　　世界上有许多个民族，每个民族都有其独有的特点，一个民族的特质，往往能够形成一种独特的饮食文化。海东拉面作为一个民族特点突出、地域色彩浓厚、食材构成别致的食品，从食物的营养万面来看，显得比较健康合理，是高纤维素，低脂肪糖的食品。并且一种文化的形成都应具有一定的历史积累，一般历史往往就能造就一种饮食文化。挖掘海东拉面的发展渊源，可以追溯到4000年前，喇家遗址20号房址地面出土的一碗面条状遗物。据考古研究，当时出土时，红陶碗倒扣于地面上，碗里积满了泥土，在揭开陶碗时，发现碗里原来存有遗物，直观看来，像是面条状的食物，这碗面条的原料并非小麦磨成的面粉，而是黍和小米的混合物，是迄今为止世界上最古老的面条。这一灿烂文明，使中国的饮食更加博大精深，技术的高超，的确令人惊叹。类似这样的文化完全可以将其融入海东拉面文化来加以打造。

　　在这一点上，决不能人云亦云地弄了几个口号就认为是做足了餐饮文化的文章。餐饮文化不是一朝一夕形成的，是餐饮业在长期的工作实践中总结的经验与挖掘的精髓所在，是对民族文化的延伸与诠释，是对人类文明的演绎与推动，只有建立一个有人类共性的餐饮文化核心理念，才能让产业的发展随着餐饮文化的建设思路越来越强。